唤醒舌尖上的南洋记忆 海口“印尼村”中觅美食

10月26日，房满英接到海口市区顾客的订单，为顾客制作肉串等美食。 本报记者 李天平 摄

　　距离海口市区40多公里外的琼山区三门坡镇红明居有一个“印尼村”，这里居住着100多位印尼归侨。从上世纪60年代归国至今，经历了时代的变迁，如今他们仍然保留着原来的生活方式，说印尼话、唱印尼歌、跳印尼特色舞蹈及制作印尼美食等。

　　印尼人擅长制作各色糕点，九层糕、黄金糕、椰子饼、千层蛋糕、印尼年糕、炕饼……可谓花样繁多。印尼归侨们回国时，也带回了制作印尼糕点的手艺。逢年过节，家家户户会准备各色美味的印尼糕点欢庆节日。随着时间的推移，印尼糕点逐渐在本地流传开来，走进了海口的普通人家、商店或酒楼。但要想吃到最原始最正宗的味道，还是要到“印尼村”走一遭。

　　印尼华侨归国 带回香料起家

　　走进红明居20队，只见这里家家户户屋前后院种满了花花草草，目之所及之处十分整洁干净。记者在一户花团锦簇的人家里见到了今年58岁的房满英，她是归侨第二代，也是远近闻名的制作印尼糕点的能手。每当队里有人家办酒席、亲朋好友来访等喜事，都慕名前来找她定制。

　　房满英的手艺来自她的母亲。在印尼时，她的家境已经很殷实，有小汽车出行，还有保姆照顾饮食起居。1960年，当她还尚在襁褓中的时候，父母亲带着她和几个兄弟姐妹一同回国，加入建设祖国的队伍。回来时，她的父母亲把值钱的家当或变卖或丢弃，却割舍不下印尼的香料作物。

　　记者在房满英的房前屋后，看到了长势蓬勃喜人的香兰叶、香茅、南姜、黄姜和薄荷等。她介绍说，这些香料原产于印尼，跟海南本地的品种不一样。她撕下一片薄荷叶让记者闻，一股辛香清凉之感直抵大脑。

　　原红明农场侨联副主席李清徽也是制作印尼糕点的能手，他记得，刚回国定居时，父辈们利用会种植热带经济作物的技术和专长开垦荒山荒地，在种植橡胶这种长期作物的同时，辅以斑斓叶、香茅等短期作物结合，一直栽种延续到了今天。“我们归侨的历史，都写在了这些香料里。”李清徽说道。

　　回忆起扎根祖国初期的那段岁月，李清徽说：“华人无论走到哪里，都离不开勤劳二字。”在农场的时候，面对艰苦的条件，归侨们依然保持着蓬勃的热情，去共同建设新家园。没有路，自己开；没有房子，自己盖；没有菜吃，自己种……

　　后来，最艰苦的日子过去了，归侨们的生活又逐渐丰富起来。房满英童年最期待的事情就是看母亲做各式各样的印尼糕点，还有咖喱鸡、沙嗲等印尼风味菜肴。最热闹的时候要数中秋和春节，家家户户把做好的印尼糕点一一端到食堂，摆满了一长桌。归侨们全部聚在一起，唱起印尼歌曲、跳起印尼舞蹈，歌唱日益美好的新生活，也思念着远在异国他乡的亲人们。

　　花式印尼糕点 注入侨乡特色

　　印尼糕点由归侨们带入本地之后，渐渐流传开来。现在市面上流传得比较广的是九层糕，也叫斑斓糕，是一种混合了斑斓叶和椰子的甜食。九层糕叠层而起，寓意着人们“节节高”的生活，寄托着人们对美好明天的愿景。

　　记者在房满英家中采访时，她正在一层层地铺制九层糕。斑斓汁和椰浆需要先调配，采用新鲜采撷的斑斓叶捣烂过滤出汁水，混合粘米粉，加入白糖备用。椰浆的制作比较耗费功夫，椰子破开取肉，用工具将椰肉刨成泥状。再用纱布包裹住椰子泥，加入热水泡一会，挤出椰浆，同样加入粘米粉和白糖调成糊状。分层倒入模具上蒸锅，蒸熟后再铺一层，直到模具满了为止。

　　大约一个小时之后，九层糕便出炉了，厨房香气四溢，东南亚独有的香料气息让人感觉身处异国。不过，心急吃不了九层糕，需要等待四五个小时冷却后，各个分层互相凝结才能切开，彼时口感更加软糯清香。房满英切了一块事先做好的九层糕给记者品尝，咬一口，Q弹爽滑，香兰叶和椰浆的香味唇齿留香。房满英说：“只要原材料好，九层糕怎么做都好吃。”

　　椰香薄饼也是印尼糕点中的翘楚，薄薄的椰子饼，承载着归侨们对曾经打拼过的热土的原始记忆。房满英告诉记者，椰香薄饼最原始的味道是用炭火烤的，烤出来的薄饼香气扑鼻，整间屋子都装满了甜甜的椰子味。她拿出一件老旧的铁质工具，上下两个圆盘相扣，还有两个很长的把手。原来，这就是最原始的制作椰香薄饼的饼铛，只需将面调和好后倒到饼铛上，再将饼铛经特制的火炉烘烤，不多时即可出锅。最多的时候，房满英一天可以做20斤椰香薄饼。后来，随着电器的普及，大家都用上了电饼铛，效率更高了，产量也提升到30斤一天。当时，房满英的椰香薄饼销路很好，成为一家人主要收入来源之一。

　　印尼糕点中有两样最难做的要属黄金糕和印尼年糕，因工序繁琐、耗时较长难以流传，市面上基本买不到。房满英也尝试过做黄金糕来销售，但失败率极高，后来逐渐放弃了。她解释道：“黄金糕是印尼糕点中的精华，其工艺和发酵以及烘烤要求非常高，即使有丰富经验偶尔也会失败。我们父母那辈会做的人很多，但大多已经去世或年事已高，如今侨队里只有一个人比较擅长，不过也只在亲朋好友来拜访时才会制作。”

　　红明居委会副主任、侨联主席云壮告诉记者，侨队里有几位侨眷，现在仍然靠卖印尼糕点为生。每天晚上制作好后，第二天拿到三门坡市场去售卖。还有一些年轻的侨三代，跟着长辈学会了制作印尼糕点后，借助“互联网＋”的优势，在网络平台进行销售，拓宽了印尼糕点的销路，同时让侨乡味道走得更远。

　　印尼餐不简单 藏满满家乡情

　　房满英现在已经到了退休的年龄，做印尼糕点需要耗费大量精力，于是做的频率也少了。也许是继承了父辈勤劳的品质，她总有一颗闲不住的心，她发现近些年来，人们的生活条件好了，周边村民们很多走出国门，逐渐对东南亚的美食也感兴趣起来。海口市区开了几家东南亚风味美食餐厅，房满英跟亲友们满心欢喜去品尝过，却都失望所归。

　　回来后，她原本也打算开一家印尼风味餐厅经营，后来因为身体原因放弃了。不过，房满英不甘就此作罢，闲暇时会接一些亲朋好友的单。记者采访的时候，她正在制作80份沙嗲猪肉串，客人提货后用于家庭聚餐。她说：“用加了南姜、黄姜等香料调成的酱汁，将切成小块状的肉进行腌渍，再用竹签串起来，烘烤过后吃起来别有一番风味。”

　　房满英有一道拿手好菜叫咖喱木薯叶，她从冰箱里拿出一大包冰冻过后的木薯叶，还有一包冰冻起来的咖喱酱，自豪地说：“木薯叶处理不好吃了会食物中毒，所以基本上很少有人吃，但经过我的处理，这两样法宝一起做出来就是一道天然的美食。”

　　此外，她还会制作正宗的咖喱鸡、黄姜饭、加多加多（音译：凉拌的沙律）等印尼特色菜式。每当家里有亲朋好友做客时，房满英也会亲手做上一桌子印尼菜，大家围坐在一起，享用着带有黄姜、香兰叶、香茅等香料的饕餮美食。饭后，大家一起跳起印尼传统舞蹈，重温侨队那些过去的时光。

　　房满英的生活其实是红明居所有归侨们的缩影，他们的祖籍来自全国各地，出生在异国他乡，却选择在红明居扎了根。

　　第一批归国华侨们曾谱写了《我的家在三门坡农场》《在这里安了家》等歌曲，献给这片他们拼搏过的热土。歌曲记录了归侨们艰苦奋斗的光辉历程，也表现了归侨们积极向上的精神面貌，就像歌词说的一样，“我们在这里安了家，从心里爱上这个地方。”

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