后安粉。海南日报记者 袁琛 摄
后起之秀 火遍全省
代表:后安粉、小海鲜鱼汤
冬日清晨,天还没亮,后安早市的热闹喧嚣已经到了尾声,菜市场一角的后安粉摊,赶完集的人到这里用一碗后安粉抚慰自己的胃。几排大粗碗里备好了粉条,大锅里的底汤在沸腾,冒出的热气在昏黄的灯光下渲染出浓浓的市井风情。摊主陈阿荣已经在这里卖了十几年的粉,他骄傲地说,自家做后安粉的猪肉都是市场里现宰的,只挑最好的猪。
后安粉的美味大半要归功于底汤,猪骨头、粉肠、大肠、猪肝、猪肚等猪内脏同锅熬煮,贡献出各自的鲜味汇聚出汤的浓香。当地特产的优质籼米磨成米粉做成的粉条白嫩晶莹,一大勺滚烫热汤的注入,激荡出的是清新的米香,煮得绵软的猪瘦肉、脆的猪肠是大多数本地人喜爱的辅料。正宗的后安粉还要配上小虾拌着米糊炸出的虾酥,浮在汤上的虾酥半软糯半酥脆,丰富了这一碗后安粉的口感。粉和配料吃完,把汤也喝光是吃一碗后安粉的正确操作,但也有对那口汤爱不释口的食客,吃到一半就把汤喝光了,此时喊一声店家,都会大方地再给添上半碗汤。
美味藏不住,如今发源于后安镇的后安粉已经走到全省各地,那些遍布海口大街小巷的后安粉店昭告着大家对后安粉的喜爱。
小海鲜鱼汤。杨师忠 摄
与后安粉一样,已经走向全省的万宁美食还有小海鲜鱼汤。万宁有着漫长的海岸线,产自万宁海域的味美海鲜多不胜数,但小海鱼又是一个特别的存在。
中国人讲究大味至淡,小海鲜鱼汤算是将其发挥到了极致。小海鲜鱼汤也被称为小海杂鱼汤,一个“杂”字透出玄机,这种鱼汤必须是几种鱼杂合在一起煮,各种鱼的鲜味相辅相成、鲜上加鲜。小海鲜鱼汤的主料是产自小海的鲻鱼、小红鱼、白鳍鱼、沙针鱼、立鱼、打铁鱼、洛仔鱼等。选几种小海鱼去内脏去鳃洗净,砂锅文火慢煮,葱姜等一般鱼汤中用来压腥的调料是不需要的,最多就是加少许盐,就能煮就一锅甘甜、鲜美、清香的鱼汤。敢这么任性地烹饪鱼,只能说万宁人对自家的新鲜食材有着巨大的自信。不信的话,你先喝一口飘着鱼油花的鱼汤,尝一口滑嫩的鱼肉再说。
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