万宁食俗寓美意
“民以食为天,食以安为先。”自古以来,中国人就喜欢把美食和节庆、礼仪结合在一起,在漫长的岁月里逐渐形成了各地富有特色的食俗。
海南人无鸡不成宴,万宁人的春节自然也少不了鸡。阉鸡是万宁年味的代表和象征,在物资匮乏的年代,一家人年过得好不好,是以杀了多少鸡来衡量的。万宁“做年”(祭祖)要用的阉鸡可不是随便哪一只都行,还得看颜值,首选个头大、鸡冠红、羽毛光鲜的。宰杀后整只煮好的阉鸡黄澄澄地冒着油光,甚是诱人,摆上八仙桌,依传统走完祭祖流程,这只阉鸡才能端下来剁成块供后人们享用。
马鲛鱼。海南日报记者 袁琛 摄
很多地方过年要吃鱼,寓意“年年有余”,万宁年夜饭中最常见的是香煎马鲛鱼。在万宁人眼里,世上最优质、最好吃的马鲛鱼来自万城乌场港,要知道就连乌场这个名字都是因马鲛鱼而来。清道光时期,乌场因盛产乌鱼(马鲛鱼的方言叫法),被称为乌鱼场,后来慢慢演变成乌场。春节正是马鲛鱼肥美的季节,乌场马鲛鱼成为万宁人馈赠亲朋好友的礼品,不仅价格水涨船高,正宗的乌场马鲛鱼甚至一鱼难求。
除了鸡和鱼,有几样素菜也是万宁人春节常吃的,水芹的“芹”与勤劳的“勤”同音,提醒大家新的一年要辛勤劳作才能有幸福生活;茄子的“茄”字海南话读音有“比别人强”的意思,可以讨个好兆头;而薤因为根须像年画里寿星公的白胡子,寓意延年益寿。一菜一寓意,是讲究,也是对美好生活的向往。
到了元宵,万宁人要吃寓意团圆美满的汤圆了。与内地常见的红豆馅、黑芝麻馅不一样,万宁的汤圆是极具海南特色的,馅是红糖椰丝拌上炒熟的花生碎和芝麻,汤也不是清水,而且又浓又香的姜汁红糖水。元宵节晚上,卖汤圆的摊子前总是排着长队,大家等着那一口软糯香甜和微辣姜汁带来的暖意。
时间来到端午,到了万宁人享用鹅肉的最好时节。春节吃阉鸡、端午吃鹅,与其说是遵循了传统,不如说是顺应了季节对食材的恩赐,经历了一整个春天百草丰茂的供养,这个时候的鹅格外肥美。万宁人最推崇的是东澳鹅,这些生活在老爷海边的白鹅,平日里除了啄食青草,还喜欢吃海里的鱼虾贝类和藻类,肉肥却不粗糙,味道十分香醇,百吃不腻。当然,万宁人和全国人民一样,端午节也要吃粽子,万宁的和乐粽子在海南的粽子界也算是有头有脸的代表了。
笠,万宁话称“落”。王卫 摄
冬至这一天,万宁人要吃笠配咸鸭蛋。据说古万州有冬至这天让耕牛休息的习惯,牧童这天会带着笠和咸鸭蛋去放牛,久而久之这个习俗就流传了下来。笠套是用露兜叶条编织而成,万宁人相信,冬至这天亲手解开一条条叶条,意味着将这一年身上纠缠的烦恼和悲伤解除,可以轻松上阵,投入新的生活。
除了节庆的食俗,万宁的喜宴也是美食宝藏,无论是头盘的炒粉、炒面,还是压轴出场的浇露八宝饭都寄托了人们对婚姻和谐、甜蜜吉利的美好祝愿。
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