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椰城守艺人|古法制糖师：坚守技艺40余载在创新中寻求发展

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2021-01-26 08:31

冬季的海口，天气依然温和。2020年11月26日，在位于遵谭镇的一家古法制糖厂内，66岁的第五代传承人吴奇珍正忙着指导工人按要求对厂房进行装修升级，以迎接即将到来的制糖高峰期。在不远处，两个大石碾静静躺着，安然恬静，默默诉说着古法制糖的过去。“那是祖辈古法制糖时必备的工具之一，舍不得扔掉，就留在那里当做纪念。当然，这也是在时刻提醒着我，祖祖辈辈留下来的古法制糖手艺，不能丢！”吴奇珍说。

位于遵谭镇的甘蔗林，也是古法制糖的原料产地。邵阳摄

历史：穿越600年光阴一块糖一份情

据史料记载，传统制糖业在遵谭镇已有600多年的历史。遵谭镇是传统土法制糖的重要地区之一，有“万辅糖寮”的美誉。利用传统古法工艺制成的红糖，是海南农副产品中的一大特产，以本地甘蔗为原料，经过榨汁、煮熬、凝固等工艺制作而成，具有较高的营养和药用价值。

“数百年前，我们祖先从府城搬迁至此，不久后为了生存，便开始种植甘蔗，利用古法工艺制糖。”吴奇珍告诉海口网记者，在他的记忆中，他爷爷那时和村民们一起用牛拉石碾的传统方式压榨出甘蔗汁，再用大锅蒸煮制作红糖。1967年，村里才购买了压榨机和柴油机，运用于制糖，这不仅节省了大量人力，还提升了效率。从小耳濡目染的吴奇珍1972年初中毕业后，便回到家乡追随父亲，开始学习古法制糖技艺。

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[来源：海口网] [作者：刘杰] [编辑：傅巍]

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