海南发布中秋、国庆双节食品安全消费提示

二、螃蟹安全消费提示

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，讲的即是农历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉质丰满肥美的时期，此时食用最佳，螃蟹也就成为了中秋节餐桌上的明星。

（一）螃蟹选购注意事项

选购螃蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为，螃蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。

通常情况下，螃蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”

四个部位进行判断，具有如下特征的螃蟹表明其相对新鲜。

眼—用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；

嘴—把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；

爪—把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；

腿—解开捆绑好的蟹，能爬且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。

（二）螃蟹烹饪注意事项

吃螃蟹忌生食需煮熟。虽然螃蟹有醉蟹的吃法，但是由于螃蟹的生活环境与习性等因素，蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。加工螃蟹时也一定要高温蒸煮 20 分钟以上，确保煮熟蒸透后，方可食用。

（三）螃蟹食用注意事项

螃蟹虽味道鲜美，但不是人人都适合吃。由于螃蟹性属寒凉，所以对于体寒胃虚、过敏性体质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此对患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议食用。痛风患者及高尿酸血症患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。小孩消化功能发育不完善，老年人消化系统老化，功能衰退，吃螃蟹只能浅尝辄止，切忌多食。特别要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担。

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