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空调制冷开到26摄氏度最省电？这些谣言该降降温了

洗杨梅掉色是因加了染色剂？

真相：是其富含的花青素让水变了色

天气炎热让不少人没有胃口，而杨梅因其味道酸甜，让不少人食欲大增。

但是在清洗杨梅的时候，很多人发现，洗杨梅的水很快会变成粉红色、紫红色或淡粉色，也因此传出了“洗杨梅掉色是因杨梅加了染色剂”的说法。

对此，农业农村部农产品质检中心（杭州）常务副主任王强表示，给杨梅染色的情况几乎不可能存在。杨梅无外果皮包裹且果肉外露，若想给它染色只能将其浸泡在染料中或者对其喷洒染料。但是喷洒很难实现均匀上色，而浸泡更会加速杨梅腐烂变质。除此之外，增加染色环节，还会增加成本，没有实质意义。

如果没有用染色剂，那么洗杨梅掉色又是怎么回事呢？

“杨梅果肉富含花青素，而花青素在水中的溶解性极强，我们看到的粉红色、紫红色或淡粉色，就是花青素溶解在水中的颜色。”王强介绍道，杨梅果肉的细胞壁比较薄，当用水冲洗杨梅或搓洗杨梅时，很容易造成细胞壁的破损，花青素随之流出，将水染上了颜色。

王强建议公众可以把杨梅浸泡在淀粉和盐混合的水中，盐水可以刺激果蝇幼虫自动跑出，而淀粉可以吸附幼虫和其他杂质，浸泡约20分钟后，再用清水将杨梅冲洗干净即可。

[来源：科技日报] [作者：陈曦] [编辑：施路平]

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