海口网评|堵住食堂“鼠洞”，守护“食安”底线

6月27日，网传“在重庆秀山县中医院食堂盒饭中疑似吃出老鼠头”。随后，秀山县市场监管局对此事作出回应称，经认定该异物为老鼠头，如何进入盒饭等详细情况正在进一步核实。（来源：澎湃新闻）

医院食堂饭菜吃出老鼠头，惊魂未之余，也让人不由联想起“校园食堂老鼠头”事件。为食客提供安全营养的餐食，是食堂的份内之事。但凡从业者食品安全意识与责任意识强一点，严格按照餐饮业卫生规范操作，怎么会让老鼠堂而皇之“成”了菜？食品安全不能只是说说而已，必须真正落实到行动上。

客观而言，不管是学校还是医院以及其他的单位，食堂外包有其合理性，可以降低食堂的管理经营成本，提高供餐的效率等。但相关单位应该明白，食堂外包也存在着弊端。作为第三方的承包商，难免会在成本上想一些歪门邪道，乃至不惜以牺牲品质为代价，或使用不新鲜的食材，或采购劣质食材，这种代价最终还是由消费者买单。即便没有发生老鼠头进入菜品这样的极端事件，可是诸如头发、蟑螂等异物，却也屡见不鲜。

由此引申出一个值得关注的问题，在第三方企业经营管理的情况下，食堂的食品安全该如何保障？我们首先要明白，食堂可以外包，责任却是不能完全“外包”。不管是医院还是学校，即便食堂外包，当事单位同样负有监管责任。一旦出现食品安全问题，食堂所有单位与承包商都要接受质疑和问责。

恶劣的食品安全事故，每每会对大众内心构成强烈冲击。而要治愈社会层面所造成的心理创伤后遗症，势必要付出更多的时间和努力。这提醒相关单位要时刻绷紧“食品安全弦”，高度重视内部食堂的食品卫生和安全管理问题。

此外，在建立健全供餐单位引进和退出机制的同时，市场监管部门也应推行“明厨亮灶”行动，督促相关单位食堂将后厨“晒”在网上，将食堂置于食客、监管部门和社会的广泛监督之下，如此能有效确保食客吃上真正的“明白饭”。“明厨亮灶”作为一种创新社会管理的工作方法，技术手段并不难实现，理应成为所有食堂标配。但厨房虽然是透明了，使用的食品原料有没有问题并不能凭借肉眼看出来，这也是民众监督的限制所在。这就需要将“明厨亮灶”的“光亮”再向前延伸，一直“照射”到食品的生产源头。

食品从原料到厨房，是一个长长的流通链条，要经过很多环节。这当中任何一个环节出现问题，都会通过流通链条传导到下一个环节，最终影响食品安全。“明厨亮灶”工程的做法和经验启示我们，保障食品安全需要覆盖到食品流通生产的每一环节。除了建设“透明厨房”，还可利用网络技术建立起食品信息可追溯体系，让每一件食品的源头都有据可查。如此，通过“看得见”的努力，才能避免“鼠头入馔”的事情再次发生。（黄嘉韬）