海口老字号企业“出圈”记

中秋佳节将至，在海口各大商超、街头老市，月饼占据了“C位”。在满目琳琅的月饼品牌中，海口市民陈忠利一眼就挑中了两盒并不显眼，且包装简洁的老字号品牌琼式月饼。对他而言，老字号才是永不过时的经典。

目前，海口共有10家企业被认定为“海南老字号”品牌，其中1家被认定为“中华老字号”。老字号作为城市历史的注脚、经济发展的见证者，品牌价值历久弥新。每一个老字号品牌都蕴含着厚重的文化底蕴、独具特色的经营之道、代代相传的精湛工艺、有口皆碑的品牌价值，承载着一代人甚至几代人的情怀与记忆。

在市场竞争激烈、消费升级换代的今天，海口的老字号企业顺应市场，守正创新，积极引领，带动更多经营主体实现高质量发展。

9月17日，在海口富椰香饼屋食品有限公司的工厂内，工人把制作出来的月饼放入烤箱。 记者 杨忠凯 摄

A 守正 不忘初心做好产品

9月17日上午，老字号企业海口富椰香饼屋食品有限公司生产车间内，伴随着压模机的作业声，一枚枚花纹精美的琼式月饼定型。同一时间，车间里的师傅们分别进行着开酥、包馅、烘烤、包装等工作。忙碌的车间外，一箱箱成品月饼被搬上货车，运送往各个分销点。

“老字号之所以能历久弥新，成为经典，关键在于守正。”海口富椰香饼屋食品有限公司总经理符志仁告诉记者，琼式月饼品牌富椰香创立于30多年前，“这些年来我们并非一帆风顺，新品牌产品不断冲击着我们，幸运的是我们坚守传统优秀工艺和良心品质，顽强地走到了今天。”

在智能化机器化生产普遍的今天，手工制作显得尤为可贵。将饼皮进行多次折叠的过程为开酥，这是保障琼式月饼酥香的一道重要工序。在富椰香车间，负责开酥的符文龙平均每天要重复折叠饼皮上万次。“我们也曾经尝试用机器替代手工开酥，但是机器开酥的口感远不如手工，所以就放弃了。”符文龙说道。

在海口龙华沿江饭店，制作完成的文昌鸡。 记者 孙士杰 摄

“别小看这一枚枚小小的月饼，手工工序占了50%以上。”符志仁介绍，在多次尝试后，他发现机器化的生产虽大大提升了效率，但影响了产品的口感，“我们要做的，是原始的‘海口味道’。”他说。

根据省商务厅公布的标准，能称得上“海南老字号”的企业，商号或者商标传承不少于20年，并且具有传承独特的产品、技艺或者服务，还要具有传统文化背景、地域特色、历史积淀和文化底蕴以及良好的商业信誉。

市商务局相关负责人介绍，当前，海口共有10家企业被认定为“海南老字号”品牌，分别是海口龙华沿江饭店、海南龙泉集团有限公司、海口汉群厨房好味餐饮有限公司、海口富椰香饼屋食品有限公司、海南南国食品实业有限公司、海南卓津蜂业有限公司、海口市红星食品厂、海南椰岛（集团）股份有限公司、椰树集团有限公司、海南符氏食品有限公司。其中海口龙华沿江饭店2011年被评为“中华老字号”。

在海口龙华沿江饭店，厨师正在制作文昌鸡。 记者 孙士杰 摄

B 创新 跨界触网焕发活力

面对当下的快消费、数字化、网红带货的新零售模式，部分老字号企业创新理念和能力不足、产品迭代缓慢等短板日益凸显。

在守正的同时，老字号该如何创新？

俗话说，酒香不怕巷子深，但在老字号企业海口龙华沿江饭店第五代传承人符之望看来，越是好酒，才越需要吆喝。这家有着80多年历史的老字号企业，以代代相传的烹调文昌鸡的技艺，让海南味道不断流传。

“在直播电商火热的今天，老字号也需要与时俱进，不断创新。”符之望介绍，除了做好文昌鸡，他们还跨界推出了粽子、月饼、椰子冻等产品，通过直播电商的方式进行售卖。此外，还通过各大团购平台等，推出特色、优惠套餐。

符之望有一个心愿，那就是把海南文昌鸡带到全国各地。“哪里有举办美食博览会，我们都会报名参展。”符之望介绍，当前他们在广州、深圳等地正在筹备开设新店。

9月17日，在海口富椰香饼屋食品有限公司的工厂内，工人在做月饼的馅料。记者 杨忠凯 摄

跨界、触网，老字号正在探索。“1号和2号链接是我们的礼盒装，直播间拍下立减30元。”9月18日上午，在老字号海口市红星食品厂所属的琼珍食品旗舰店抖音直播间，10余款不同规格、口味、包装的琼式月饼陆续上架，经主播的介绍，不少网友在线下单。

在海南南国食品实业有限公司所属的南国食品抖音旗舰店，记者看到，当天有220多件好物在售，其中销量最高的一款椰奶清补凉售量达到了58.7万件。

“在庞大的消费市场背景下，老字号要快速抓住消费者，首先要在产品的个性化上下功夫。”在海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚看来，老字号企业在坚持做好口感传承的基础上，在产品的包装和宣传销售渠道方面也要创新。“包装设计上，可以融合地域特色和本土文化；此外，还可多借助互联网优势，通过直播电商带货等方式，提升品牌知名度和销量。”他说。

9月17日，在海口富椰香饼屋食品有限公司的工厂内，工作人员展示刚刚包装好的大月饼。 记者 杨忠凯 摄

C 展望 期待“出圈”又“出彩”

“各级政府部门正在加大对老字号的扶持力度，引领带动更多经营主体实现高质量发展。”符之望介绍，在省、市商务部门的帮助下，近年来，沿江饭店曾多次走出海南，赴各地推介促销。

如何优化海南老字号发展环境，加强老字号传承保护，提升老字号品牌价值？海南省质量协会副会长兼秘书长陈燕认为，政府加大扶持的同时，老字号要做到产品创新和营销创新相结合。据了解，去年11月，海南省商务厅起草了《海南省商务厅促进老字号创新发展工作措施》。《工作措施》提出，海南将通过建立老字号规范管理机制，强化老字号品牌挖掘。

近年来，海口结合消博会、端午、中秋等节点，开展海口老字号嘉年华系列活动，充分发挥老字号在恢复和扩大消费、传承发展中华优秀传统文化等方面的积极作用，更好融入新型消费，推动老字号加快守正创新发展。

今年4月，南国食品如约亮相消博会展馆。作为老字号企业，南国食品带来了多款新品参会，借助消博会上市的新品生椰乳，受到了不少消费者的欢迎。虽是老字号，但南国的产品紧跟市场消费趋势，不断更新。海南南国食品实业有限公司相关负责人表示，作为海南本地老字号企业，始终致力于持续将产品对外高质量输出，讲好海南故事。

今年消博会同期，海口还在骑楼老街举办“琼州家宴千年文俗”百人长桌宴活动，联合海口老字号餐饮企业，邀市民朋友、国内外游客、海外侨胞等五湖四海“食客”共品琼州美食，借助美食弘扬老字号文化内涵。

海口市商务局相关负责人介绍，接下来，海口将开展老字号品牌普查工作，协助企业挖掘资料、完善档案。指导老字号商标纳入重点商标保护名录，规范商标申请，加强注册核查。同时，鼓励街区招引老字号企业入驻，进一步提升特色商业街的吸引力，丰富经营业态，促进老字号长期稳定发展。

“我们希望，在各级政府部门的扶持下，老字号积极开拓新市场，打造新增长点，‘出圈’又‘出彩’，让海南故事传播得更远。”符之望说道。

记者手记

守住老味道 开拓新市场

老字号承载着一方水土的历史印记。作为行业中的佼佼者，老字号企业不仅拥有丰富的经验和精湛的技艺，还承载了厚重的历史文化。

历经了“大浪淘沙”流传多年至今，足以证明老字号的品牌价值和“含金量”。在市场竞争日益激烈的当下，一方面国内消费提档升级、国潮国货成为时尚面临新发展机遇；另一方面，消费群体在变，消费习惯也在变。老字号迎来的不止有发展机遇，还有挑战。

记者采访的多家老字号企业代表中，符志仁和符之望分别为琼式月饼制作技艺、文昌鸡养殖与烹调技艺两项非遗技艺的传承人。老字号之所以能历久弥新，除了好的技艺和产品，更源于传承。创新固然是顺应时代的必然要求，但老字号的生命力更在于坚守，在于传承。在守好经典的前提下，如何实现创新发展，是一代又一代非遗传承人需要思考的时代命题。

老字号“做到老树开新枝”，“出圈”又“出彩”，就需要在深耕中发展、在传承中创新，让老品牌焕发青春的同时，打造更新的品牌和营销模式，实现文化价值与流行时尚相融合，与时俱进推动工艺改进，不断提升产品品质，才能将经典永流传。 □本报记者 梁冰