海口网评|海南美食破阵“出圈” 守正创新是“长红”关键

提起海南，你会想起什么？

是碧海蓝天，椰风海韵？

我想不少人会想到一个答案——清补凉。

进入夏季以来，在热闹的夜市里，年轻人汗流浃、大声嬉闹，他们的桌上必少不了一碗香甜软糯的清补凉，清补凉让夜市热情一度飚高。

近几年，不止在海南夜市，越来越多海南美食的身影出现在各大城市：在北京能吃到正宗的清补凉，到了广州可以嗦一碗海南腌粉，在郑州吃顿海南风味椰子鸡也不是难事……更不用提已经风靡了全世界的海南鸡饭。

美食作为连接文化记忆与生活状态的载体，越来越多的海南美食正在传递着海南人民对生活、对文化的感知与热爱，并且形成一种文化认同，在各地“破圈”前行。

海南美食破阵“出圈”，饮食文化凝聚人间烟火

据不完全统计，如今在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”关键词，仅北京就显示有1000多个结果，而小红书上也有3万+篇笔记。乘着直播带货的东风，海南罐装清补凉、速食海南粉、文昌鸡频频大卖，复购率高，海南美食以自己的方式走向全国。

可以想象到，全国人民在各地品海南美食，体味人间烟火气的场景。海南美食，拉近了人与人之间的距离，尤其抚慰了离家在外游子的乡愁。许久不联系的同学，通过“糟粕醋火锅”打开了话匣子，酸辣开胃，鲜甜无比；久未谋面的老友，带着家人朋友周末“打边炉”，感情锦上添花。人和人的连接，有时就差这么一顿美食慰藉。

我想，一杯酒、一顿火锅，笑闹侃大山，卸下平日里的拘谨和“正经”范儿，伴着升腾而起的袅袅烟气，家人朋友团坐，灯火可亲。这就是爱而难得的烟火气，是人们所向往的美好生活，这也是海南美食“破圈”的意义所在吧。

诸如糟粕醋、椰子鸡、清补凉等海南美食背后的饮食文化，不仅能满足人们的口腹之欲，背后还承载着鲜明的地方特色和历史文化。从默默无闻的地方小吃到火遍大江南北的“top榜单”，海南美食出圈传播的是“味道”，更是故事和文化，也表明饮食文化正在逐渐融入我们的生活，为生活增添更多韵味。

要“破圈”更要“长红”，守正创新才能焕发生机

海南美食走向全国，要在保护中传承、在创新中发展。外地的消费者要吃正宗海南味，在方便类食品快速发展的当下，海南美食诸如文昌鸡、海南腌粉、海南鸡饭等速食发展需要在不变中思考，如何更好地走向全国？

一个城市的特色美食不仅蕴含着与食材遴选、配料加工、菜肴烹制等相关的知识，传达着尊崇自然、顺应时节等文化理念，还蕴含着丰富的历史和文化内涵，更是值得大力传承的。

海南美食破阵“出圈”，就是让我们发扬光大海南口味，真正的传承是基于不变之后的持续创新，而标准化发展是海南美食“走出去”的重要方向，海南相关品牌应该制定统一产品标准与服务标准，以“自身特点+标准化”的模式来进行推广，建立统一的产品体系与服务质量。希望越来越多的海南美食可以品牌化、标准化、连锁化，成为全国消费者的日常，共同推进海南美食的发展。

美食是一座城市的载体，真正俘获游客芳心的不仅是美食本身，更是隐藏在其后的人文关怀和城市底蕴。同时，打造一流的产品力，提供极致的服务体验，才能够真正延续影响力和品牌力，这也是今后海南美食产业能否不断破阵出圈，走向长红的关键。（吴海燕）