“老味+新味”带来新口味，“线上+线下”带来新流量——在海口体验一只文昌鸡的花式吃法

6月24日，吴文美从锅中捞起用海盐焗熟的文昌鸡，将其打包，并通过骑手将这份新鲜出炉的美味送到顾客手中。消费者线上点单，量身定制盐焗鸡后再外送——这种新吃法，让阿卜婆盐焗鸡店里的传统美食搭上了“顺风车”，走上了更多家庭的餐桌。

“无鸡不成宴”，鸡在海南人的餐桌上扮演着重要的角色。连日来，记者在走访中发现，海口越来越多的商家正在尝试如何让一只鸡衍生出“新口味”，让传统美食文化焕发出新魅力。

日前，在海口举办的第三届海南鸡饭推广暨美食消夏活动中，花样繁多的文昌鸡美食吸引了众多市民游客前来品尝。记者 苏弼坤 摄

新融合带来味蕾新体验

今年海南岛欢乐节期间，第三届海南鸡饭推广活动让不少市民游客尝到了鸡的新吃法。“没想到鸡还能做成甜品，文昌鸡慕斯太惊艳了。”市民杨晓艺对一款文昌鸡跨界美食新品赞不绝口。市民赵晨霖也带着孩子在现场体验鸡饭团、火烧鸡、烤鸡等不同于传统做法的新口味，她直呼“口感体验更美妙”。

“传统的白切鸡，可能很多外地游客不容易接受，我们将鸡的做法结合大部分消费群体的口味，研制出不同的风味。”海口娜姑芳品牌主打文昌鸡美食，该公司有关负责人告诉记者，根据年轻人的喜好，他们研发了鸡饭团、火烧鸡、烤鸡等品类，“由中央厨房统一配置产品，通过冷链物流配送到门店，能很好地保证美食的品质。”

如何让一只鸡被吃出新意？越来越多的商家正在尝试。6月25日，正值午饭时间，位于金盘路附近的“椰乡牧鸡·金盘实验室”内，主理人李子正在向客人推荐新品——糟粕醋椰奶文昌鸡，这道文昌鸡主打的菜肴融合了东南亚风味和本地糟粕醋，创意十足。“研发团队已经研发了椰子油焗文昌鸡、椰奶文昌鸡等20多种由文昌鸡为主要食材的美食，将传统美味做出了新花样。”在他眼里，这赋予了传统的文昌鸡品牌和文化新内涵，有利于本地传统美食走向更广阔的市场。

新赛道提供产业新机遇

美兰区文昌鸡现代农业产业园内，生产线运转不停。一只只文昌鸡在车间内被制作成冰鲜冻品、熟食产品，预制菜成品，走上更多消费者的餐桌。记者调查中发现，眼下，以文昌鸡为主题的传统美食不光菜式推陈出新，品种也更加丰富。

记者在某电商平台看到，“龙泉人”的鸡汤鲜肉粽、老盐焗文昌鸡销量都不错。主打椰子鸡预制菜的海蓝厨房产品通过电商渠道卖得很“火”，通过直播带货，让椰子鸡走进更多家庭。

“早在2018年，我们就瞄上了预制菜新赛道，现在盐焗鸡和白切鸡两款产品已经在美兰机场、五星级酒店跟消费者见面，成为不少游客的手信。”李子说，在电商平台上，该款盐焗鸡也是人气热销品。

在海南省酒店与餐协行业协会秘书长陈刚看来，眼下涌现出来的鸡肉烹饪新方法，是在年轻消费群体多样化的需求下，产业求新求变求发展的体现。“传统美食往往反映当地的风土人情，对一个城市的旅游和美誉度有着重要作用。”陈刚说，在新的消费环境下，以文昌鸡为代表的传统美食已经发展出不少衍生品，种类日趋多样，这也让传统美食承载的文化属性得到更好地传播，有助于促进产业链发展。通过电商、直播带货，预制菜等渠道，鸡的花样越吃越多，越吃越新，他建议，应对文昌鸡为代表的传统美食发展进行更多政策支持，助力传统美食焕新。