月是中秋圆 饼是琼式香 中秋节传统琼式月饼深受本土消费者青睐

又是一年中秋佳节，合家团圆、品茗赏月之时，月饼是不可或缺的美食。小小一块月饼，承载着人们对团圆的期盼，也是从舌尖延伸到心底的家乡滋味。

酥软金黄的月饼，以油纸包裹，这样的传统琼式月饼，虽然包装简单，但却是很多海口人儿时的记忆。中秋节前后，记者走访海口多家商超、月饼企业了解到，琼式月饼正成为越来越多椰城市民的不二选择。

在海口一家月饼店内，各种口味的琼式月饼摆上展台，供市民游客选购。记者 苏弼坤 摄

坚守技艺留住老味道

“我的父亲96岁了，他对这个味道一直念念不忘。”9月14日下午，市民刘女士来到红星琼珍月饼门店，购买纸筒装的琼式酥皮月饼，“这也是父亲每年中秋节的念想。”

琼式月饼是广式月饼与苏式月饼的集大成者，其最大的特色在于饼皮。琼式月饼制作技艺传承人、海口富椰香饼屋食品有限公司总经理符志仁告诉记者，琼式月饼的饼皮制作采用糖酥工艺，整体呈现出松、酥、软的特点。一口咬下去，饼皮分裂为多层，舌尖轻轻一抿，薄软轻酥的饼皮与细腻柔软的内馅在口腔中化开，留下满口香甜。此外，琼式月饼制作工艺少糖、少油，迎合了消费者追求健康的需求。

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”每年中秋节前后，月饼商家在馅料上进行的创新也是一大亮点。作为有近百年历史的海南老字号红星琼珍月饼，今年大胆创新推出麻辣牛肉口味月饼。“我们希望在保留琼式月饼制作技艺的同时，不断创新口味以满足更多消费者的需求。”红星食品厂销售部经理表示。

记者走访了解到，越来越多月饼生产企业也将椰蓉、斑斓、凤梨、咖啡等海南本土食材加入月饼馅料，还有文昌鸡、青胡椒等“另类”月饼，也向消费者展示了琼式月饼的多样性。

线上线下助“海南味”出岛

9月15日，记者在远大购物中心负一层的超市看到，众多月饼礼盒中，广式月饼与琼式月饼各占半壁江山。

“蒂芙尼蓝”为主色调的房间内，充满唐风宋韵的陈设上摆放着各种口味的琼式月饼，销售人员身着汉服为消费者进行推荐……这是记者在海口“赵西施”门店看到的场景。“赵西施”品牌创始人赵应琼介绍，为了做出年轻人所喜欢的节令伴手礼，他们在传统琼式月饼的基础上，进行了一系列创新。

口味上，在传统配方基础上减油、减糖，推出斑斓椰丝融合豆蓉、椰蓉为一体的清爽口味；包装上，则以风格清新的蓝绿色为主，在一众深色为主的月饼包装中，以清新色调突出重围。“我们还通过直播带货、短视频宣传等方式在线上引流，将琼式月饼卖到全国。”赵应琼告诉记者。

另一家专注于海南手信的品牌“滋游记”，则希望以月饼为载体，传递海南传统文化。今年，“滋游记”还与海南传统茶饮老商号“尚南堂”联名推出中秋伴手礼。“我们把门店开在机场，就是希望游客在离开海南时，将海南味道和海南文化带回家。”“滋游记”品牌创始人林先凯说。