海口老字号越来越潮了

历史悠久为“老”，文脉传承成“字”，经久不衰称“号”。

老字号历经时间的陶炼，在消费者的口碑中沉淀而来，因传承历久，因创造弥新。

一口传承百年的鹿龟酒，是对中医古方的传承与保护；一家流传近百年的文昌鸡饭店，是多少琼岛人的乡愁……

截至目前，海口拥有海南老字号企业19家，中华老字号企业2家。

形象在变，情怀不变；时代在变，创新不变；潮流在变，传承不变。

在消费升级背景下，海口老字号企业正与时代脉搏同频共振，守正创新、提振消费、传承发展，打造“新国潮”，拥抱新消费，在新时代焕发出新活力。

为让顾客更加了解海南味道的制作过程，海南老字号企业拾味馆餐厅选择明厨亮灶。

形象在变 情怀不变

一句“无鸡不成宴”，揭示了文昌鸡作为海南四大名菜之首的地位。鸡皮清透光亮，鸡肉紧实嫩滑，蘸上特制酱料，一口下去皮脆肉嫩、唇齿生香，搭配上香浓的鸡油饭，这是许多人念念不忘的海南味道。

在中华美食荟·百道海南菜美食嘉年华活动启动仪式上，海南老字号企业龙泉人制作的海南椰子鸡造型独特、备受关注。

“文昌鸡的历史可以追溯到400年前，我们的文昌鸡也卖了84年。”10月14日，说起自家的文昌鸡，海口龙华沿江饭店第五代传承人符之望说。2011年，“沿江海南鸡饭”被商务部认定为“中华老字号”，同时入选的还有北京全聚德烤鸭、贵州茅台等知名品牌。

老字号企业的“老”，不仅体现在品牌创立时间久，更体现在老技艺的代代传承。一份文昌鸡传承近百年，靠的是对传统的坚守。

符之望介绍，自己高中毕业后，便从父亲手中接棒，专注“海南鸡饭”已有30多年。店里售卖的鸡全部出自设立在文昌的养鸡场，而且是散养的走地鸡。2009年，文昌鸡养殖与烹调技艺入选第三批海南省级非物质文化遗产代表性项目名录。作为技艺传承人，他也在不断收徒，将技艺传承发扬。“一门手艺的生命力，来自于对传统的继承与升华。”符之望说。

海南另一家中华老字号企业——海南椰岛集团，则由一张百年古方，打造出“国内保健酒第一股”。

鹿与龟入酒，自古便有医书记载。据琼山云龙《冯氏族谱》载，冯氏家族世代行医，明末因战乱迁至云龙，继续以医术与药酒为生。他们在古医方的基础上，结合海南的特产，酿制出了鹿龟酒，世代传承。新中国成立后，为使鹿龟酒走进更多群众，冯氏家族传人将鹿龟酒配方及酿泡工艺无偿提供给国营海口市酒厂（椰岛前身）。自此，鹿龟酒开始由手工作坊步入现代工业化生产。

“椰岛鹿龟酒传承中医经典古方药典‘龟鹿二仙胶’，以鹿茸、鹿骨胶、龟板胶为主要原料，15味动植物药材，历经69道严苛工序，历时498个日夜，才能达到‘酒药合一’。”海南椰岛集团相关负责人介绍，目前椰岛鹿龟酒正咬定保健酒赛道，持续优化产品。同时，将继续做好“守道者”，担当起中华老字号传承中华养生智慧的使命。

今年4月，海南椰岛集团入选中华老字号，传承400余年的古方得到官方认证，成为海南的又一张文化名片。

时代在变 创新不变

老字号品牌承载着历史与文化，一面要传承经典，守护赖以生存之根；一面要与时俱进，适应市场发展。如何以“老”方子，满足新市场，持续创造销售传奇？

答曰：尊古不泥古，创新不失宗。在保护中发展，形成“新国潮”。

昔日，牌匾古拙的老字号曾是“青春正好”的创新者。而今，老字号凭借“创新”带来的活力，再次“逐浪潮头”。

传承百年的鹿龟酒，同样在寻求破局发展。2021年，海南椰岛集团打造《椰岛魂》大型现代琼剧，以琼崖纵队军医冯质夫家族保护和传承鹿龟酒秘方的真实故事为蓝本，将鹿龟酒的故事打造成红色文化IP，在全省13个市县展开巡演，将椰岛的品牌故事送到田间地头、乡村社区。

“老字号需要在科技含量、技术质量、市场占有率这三个关键维度上持续发力，以确保其产品能够持续赢得消费者的青睐。”海南椰岛集团董事长段守奇表示，中华老字号要保持自己的优势，同时顺应市场的规律、依据消费者的需要，不断焕新发展。

随着“新国潮”消费不断升温，老字号也变得越来越“潮”。越来越多老字号品牌开始贴近年轻消费者需求，推出新包装、新产品。而互联网的东风，则为老字号品牌出圈打破了地域限制。

走进沿江鸡饭店美兰机场店，清新现代的装修风格，让这个“百年老字号”显得格外年轻。菜单上除了传统的白斩文昌鸡，创新推出的椰香文昌鸡、炭烧文昌鸡等同样受到消费者喜爱。符之望介绍，除了做好文昌鸡，他们还跨界推出粽子、月饼、椰子冻等产品，并以直播电商的方式进行售卖，受到不少年轻消费者喜爱。

在今年的海南岛欢乐节期间，不少海南老字号企业向市民游客展示了文昌鸡的不同吃法。

在今年6月举办的海南岛欢乐节期间，拾味馆、龙泉集团等海南老字号企业带着文昌鸡和相关产品，参加了第三届海南鸡饭推广活动，向市民游客展示文昌鸡新吃法。龙泉集团还在现场推出文昌鸡月饼，新奇的组合一推出便吸引众多关注。

在中华美食荟·百道海南菜美食嘉年华活动启动仪式上，海南老字号企业龙泉人展示的海南椰子鸡。

在第四届消博会现场，海南老字号企业椰树集团的直播间线上线下人气爆棚；中秋节期间，海口红星食品厂的琼珍月饼直播间不断有人下单，淘宝店铺销量更是不断走高；龙泉集团推出的“龙泉人”牌鸡汤鲜肉粽、老盐焗文昌鸡等文昌鸡产品，在电商平台的销量持续走高。如今，各老字号企业纷纷铺设线上平台，培养年轻化的电商团队，在电商平台推出包装潮流、种类多样的系列产品，让海南老字号产品乘着互联网，飞向全国乃至世界。

潮流在变 传承不变

百年老字号的文化传承往往具备“质量至上、精益求精”的工匠精神和“以德兴商、诚信为本”的商业道德，这赋予了老字号品牌强大的生命力。伴随消费升级，如何让老字号传承发展，让品牌价值历久弥新？

近年来，海口结合消博会、端午、中秋等节点，开展老字号嘉年华系列活动，充分发挥老字号在扩大消费、传承发展中华优秀传统文化等方面的积极作用，更好融入新型消费，推动老字号传承发展。

每到中秋时节，海南老字号企业海口红星食品厂生产的琼珍月饼都会成为海南本地人和外地游客的首选。

去年11月，省商务厅起草《海南省商务厅促进老字号创新发展工作措施》，提出海南将通过建立老字号规范管理机制，强化老字号品牌挖掘。今年以来，省、市分别出台政策，对获评中华老字号、海南老字号的企业进行奖励。其中海口发布《关于促进海口餐饮行业高质量发展十条措施》，提出将对自2024年以来评定为中华老字号称号的本市餐饮企业给予10万元一次性奖励，评定为海南老字号称号的本市餐饮企业给予5万元一次性奖励。

海南省质量协会秘书长刘洋一週告诉记者，省质量协会每年推荐海南老字号企业参加中华老字号品牌展，扩大海南老字号企业的影响力，并为老字号企业在品牌打造方面提供咨询和指导。她认为，老字号在做好守正创新的同时，需要搭建好企业内部管理的标准体系，从制度层面规范化管理，同时要积极拥抱数字化技术革新，以创新为核心进行技术提升。将品牌文化、品牌底蕴传播出去，打造好自己的IP形象。

今年8月，在省商务厅组织下，符之望与其他海南老字号企业一起前往山东，参加中华老字号（山东）博览会，与全国的老字号企业进行交流。“老字号企业认证是企业的品牌资产，能够为老牌企业的创新和发展保驾护航。”符之望表示，如今，他仍在不断完善文昌鸡养殖、加工、销售的全产业链，计划将文昌鸡饭店开到北京、新加坡等地，让海南的“老味道”香飘四海。

记者手记

迎接“新国潮”打造“百年红”

随着“新国潮”的到来，正在重新出发的老字号企业迎来了关键“窗口期”。

近年来，众多海南老字号企业紧跟时代大潮，不断更新自身传统经营模式，在创新求变中发展，老字号品牌影响力不断提升。但我们必须清醒认识到，目前老字号企业也面临规模不大、服务质量不高、品牌意识不强等问题。

如何酿好老字号品牌这壶老酒？老字号企业首先需要走出舒适圈，秉持重新出发的勇气，去开拓新的市场。向时尚化、年轻化、“新国潮”方向提升，收获年轻消费者的好评。需要在守住传统底色的基础上，根据当下消费者喜好迭代产品和服务，推陈出新，为品牌培养新的“粉丝”。

老字号品牌如何焕发新生？老字号的品牌故事，是企业不可多得的无形资产。老字号企业要强化品牌意识，利用互联网打造好宣传阵地，讲好品牌故事，以品牌背后的历史、文化吸引更多消费者，铸造起老品牌在消费者心目中的形象。

十年成树木，百年塑品牌。老字号企业要守住根本、不忘初心。不仅要传承发扬好传统技艺，还要维护好传承多年的好口碑，始终保持产品和服务的质量，这样才能换来品牌的“百年红”。