传统晒盐

　　第二天清早，太阳早已高高升起，但盐田却不见劳作人的身影。

　　老人说，昨晚的雨太大，海水被冲淡了，晒不出盐来，如果今天天晴，明天才能正常工作。为了不让我们失望，老人决定为我们现场示范一遍全套工序。

　　第一步是晒盐泥，用带齿的木耙纵横交错耙地，使泥松软充分暴晒三天。

　　第二步是收盐泥，用木板耙将晒好的泥放入盐池。所谓盐池也就是在盐田上开挖的一个2米宽、3米长、1米深水池，下面垫着竹片（半年换一次）和茅草（2个月换一次），起到过滤作用。

　　第三步是过滤，盐泥进池后，盐工需要脚踩踏实，再注入海水，过滤一天得到卤水（饱和盐水），此时盐工会折下一种长在盐田边的植物黄鱼茨的茎杆放进卤水池，只有黄鱼茨茎杆漂在水面才是真正的饱和盐水，否则还要太阳反复暴晒才行。

　　第四步是收盐，清晨6点将卤水倒入盐槽，暴晒一天后，下午五点就可以用铁板刮盐，收入竹筐了。

　　日晒制盐的工序并不复杂，但坚持天天用力耙泥和太阳暴晒并非易事。相对于人们的煮海为盐还是轻松多了。

　　老人说，祖辈从福建沿海来到海南时还在收集海水，注入铁锅煮上一天一夜才能收下锅底的一点盐巴。后来，祖辈发现海边浅滩处的石头上挂着晶莹的盐巴，就发明了这样一种晒盐法。

　　那些生产窍门、观测天象预测潮汐的口诀更是祖先智慧的结晶，通过盐工一代代的口传心授得以保存至今，依然在指导生产。

　　盐田未来

　　在完整地演示了一遍日晒制盐，老人已是满头大汗。在我们即将辞行时，老人拉住我们的手有些恋恋不舍。

　　老人知道这些没有加碘的盐不让卖了，但又不忍心看到祖辈传下的手艺失传。如今村里的年轻人都进城打工了，留在家里晒盐的都是上了年纪的中年人，产量很低，多是用来腌菜和腌咸鱼。

　　我们告诉老人，盐田村的日晒制盐手艺已成为国家级非物质文化遗产，下一步会选定传承人，建立传习所，引导年轻人继续学习，保证手艺不失传。

　　听到这些，老人满意地点点头，心情似乎也好了点。

　　一直陪伴我们一行，充当翻译的洋浦新英湾区办事处副主任陈强说，这里的盐要想流通，就要在村边建盐厂，收集各户晒好的盐，重新加碘才能流通。

　　如果不然，政府考虑就地建一座文化公园，盐工可以展示传统技艺，就地开发盐焗系列食品。下一步还要对盐田适度开发，结合日晒制盐的过滤卤水工序，发展卤水制豆腐业，或许也是一条出路。

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