等待发酵。

　　汩汩酒声

　　一切就绪。接下来，便是酿酒了。

　　王礼教支起一口直径约70厘米的大铁锅，往锅里倒进1坛半的混合发

　　酵物。这是用9斤大米做成的，能够酿酒10斤。然后往锅里倒进一些水，架起柴火烧。锅里沸腾约20分钟后，王礼教搬来一尊特制的酿酒器盖在铁锅上。这尊酿酒器形似两口锅，上小，下大，反向粘合，结合部中央高两边低，开了3个小洞。王礼教说，这个器具用于把酒从锅里提取出来。酒一遇热，便与水分离，自然上浮，直至从3个小洞溢出。

　　王礼教边解说，边用湿毛巾密封酿酒器与铁锅间的缝隙，以保证锅内温度达到100℃，也防止酒受热后泄漏出去。接着，他又在特制的酿酒器上部放了一口大铝盆，加满冷水。他解释说，这是为了冷却上浮的酒。当酒溢过小洞时，遇到凉铝盆，就会下落。因为小洞所在位置中央高两边低，落到边沿的酒便从一旁开好的小口流出，顺着塑料软管淌进早就准备好的酒坛里。

　　突然，酒坛里传来汩汩声———酒出来了。王礼教显得十分开心，仿佛在听动人的音乐。此时，该是他最有成就感的时候吧。

　　最先出来的酒浓度最高，达到60度；最后出来的酒浓度最低，约5度。出酒量多还是少，王礼教拿捏得很准，因此，他可以从容控制酒的度数。一般情况下，他酿的酒只有20多度。

　　接下来是清洗酿酒器具，这在王礼教看来也非常重要，必须精心清洗。他说，好多人酿不出酒，是因为卫生做得不好。尤其是发酵用的坛子，如果不用开水杀菌，发酵就不会充分，就酿不出酒或酿得少。

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