牛奶营养价值屡遭质疑

　　上周，香港中文大学公共卫生学院营养研究中心陈淑薇博士提出，饮奶量过多会阻碍儿童建立健康饮食习惯，有机会增加超重及患其它慢性病风险。

　　香港卫生署助理署长梁士莉医生补充，市面上的配方奶粉虽声称含有不同营养素，但目前仍未有证据证明某些营养素能被幼儿吸收。她说：“成长配方奶粉的热量较全脂奶高三分之一，引致肥胖的风险更高，它们很多都添加了DHA以及AA等成分，但其实仍未有证据证明营养素能被吸收。”

　　法国知名科学专栏记者、曾任《营养》、《健康新知》等杂志主编的蒂埃里·苏卡出版了《牛奶：谎言与内幕》，称近70年来，法国乳品业游说团体宣传力量将牛奶缔造成现代饮食中的支柱食品。

　　从1999年起，他收集各种资料，渐渐发现牛奶并不像宣称的那样功效强大。普遍认为的优点，如预防骨质疏松症、糖尿病及一些心血管疾病等，都经不起科学的推敲。每天饮用三到四份牛奶不但不会降低慢性疾病的发病风险，反而很可能增加其风险。而且牛奶和儿童身高增长的“自然联系”也并没有被证实。

　　此后，瑞典卡洛林斯卡研究所研究发现，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。一项为期12年、涉及7.8万名妇女的哈佛大学护士健康研究证实了这一点。

　　很多年来，牛奶被认为是最完美的食物，但它并非无可替代，和任何营养品一样，它有优点也有局限。人们仍然可以保持对牛奶的喜爱，但需要更平和、更理性地像对待面包、水、蔬菜、水果等其他食物一样对待牛奶。

　　延伸阅读

　　配方奶粉拯救婴儿

　　追求无限接近母乳

　　配方奶粉拯救婴儿

　　李伟

　　婴儿配方奶粉的产生并不是源自一个愉快的故事。19世纪之前，人工喂养的婴儿没有专门的奶粉，主要食物是米糊、麦糊和牛奶，而采用这类食物喂养的婴儿死亡率极高，尤其是死于传染病的比例惊人。18世纪巴黎育婴堂婴儿的死亡率约80%；柏林育婴堂在18世纪的最后20年中婴儿的死亡率高达99.6%。最主要的原因是育婴堂的婴儿无法获得母乳，只能采取人工喂养的方式。19世纪初，伦敦人工喂养的周岁婴儿存活率不足1/8。

　　于是，营养学家们试图开发母乳的替代品。1867年，德国人尤斯特·冯·利宾发明了第一个商业婴儿乳品配方，并获得专利：他把小麦粉、麦芽粉和少许碳酸钾加入到牛奶中煮沸而成。19世纪末的后25年，又产生了许多类似的乳品配方。

　　真正婴儿配方奶粉的产生是在1915年，美国惠氏公司发明了第一个以乳为基础的婴儿乳品配方SMA（合成的奶）。SMA配方是将植物油、动物脂肪均质添加到脱脂奶中，使含量接近母乳，这是第一款现代模式婴幼儿奶粉，目前世界上的婴幼儿配方奶粉大多由此演变而来。

　　20世纪中期，随着对母乳、牛奶成分认识的提高，以及婴儿营养学的发展，婴幼儿配方奶粉产业快速发展，添加胡萝卜素、铁质强化、乳清粉、牛磺酸、核苷酸、低聚糖、DHA、AA等配方的奶粉不断投入市场。无限接近母乳，是婴儿配方奶粉研发的最终目标。