“奶酪之乡”法国

　　官方品种就有345种

　　奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，比如钙含量和维生素，尤其是钙含量，比等量普通牛奶高出6倍。

　　在法国人的餐桌上，绝对少不了奶酪。在法国，光是官方规定的奶酪种类就有345种。每块奶酪都有独特的“个性”，无怪乎有人说在法国，每天都可以吃到不一样的奶酪。法国不仅奶酪的产量、品种异常丰富，被称为“奶酪之乡”，法国人吃奶酪也居世界首位，一天不吃奶酪就像没有吃饭一样。

　　奶酪的制造过程本身就是一系列特殊复杂的物理、化学过程，由于酶的作用细菌改变了牛奶的成分，使其转变成奶酪。奶酪的品质是由气候、地理环境、牧草以及奶牛的不同来决定的，还微妙地受到酵母、容器、制作方式等条件的影响。

　　法国奶酪产品大致分为以下几种，鲜奶酪（保存期很短，口感柔软，带有乳香）、花皮软质奶酪（法国最具代表性的奶酪，奶香浓郁，是发酵成熟的奶酪）、水洗软质奶酪（也是发酵而成，但在成熟期需要用水洗，颜色呈橙红色）、蓝纹奶酪（有蓝绿色大理石或点状图案，最适合搭配甜白酒）、硬质未熟奶酪（很硬，带咸味）、硬质成熟奶酪（略咸，越嚼越有味道）、软质融化奶酪（可以长期保存，口感清淡）等。

　　我国南北朝时期

　　开始加工奶制品

　　翁维健

　　早在3000多年前的商代，随着畜牧业的发达，人们就学会了喝牛奶。从商代以前的古文字来看，早就有“乳”和“酪”等文字记载。大约在1500年前的南北朝时期，人们就能加工许多奶制品。如在《齐民要术》一书中就载有许多奶制品，如煎炼乳、熬干奶、除去上浮物奶、醍醐、酥或酥油、酪或奶酪等。

　　中医认为，牛奶性质平和，味甘甜滑润，具有营养、强身、补虚劳、养心血、生津、润肠、止泻、益肺胃、滋润皮肤、解毒、治消渴反胃等功效。明代医学家李时珍曾为牛奶作《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，两个壶卢盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”