海南山兰酒是黎族采用所居山区一种旱糯稻———山兰稻酿制而得名，并采用了当地山中特有的植物，运用传统自然发酵的办法制成。可以说山兰酒是真正的绿色酒类。对于黎族来说，山兰酒就像国外的香槟一样，一般逢贵客来临或重大节庆才拿出来痛饮。

　　山兰酒是黎族的“茅台”，称之为“biang”。 “山兰稻”也叫“山拦稻”，即黎族人在山上砍出一块空地围拦起来，种上的一种旱糯稻，适合酿酒。用“山兰稻”就可以酿造成山兰酒。记者了解到，制作时，将山兰米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，装进坛里，一日后取少量冷水沁入并封口。

　　山兰酒根据存放的时间长短味道不同，刚酿好的酒存放十天左右时是甜的，这时也就是黎族人通常叫“biang”的酒。这种“biang”酒是大多数人特别喜爱的，甜而微辣、辣而不燥，如果是放在封闭的容器内久了，开坛时真如香槟开瓶时，会发出响声。随着时间的推移，“biang”的甜味慢慢消失，酒的香味渐浓，埋入地下一年后酒呈黄褐色，数载则显红色甚至黑色，此时成真正的山兰酒。

　　黎族人民饮酒不用酒杯，酿好的酒储藏在陶坛中，饮时“以竹管吸之”。饮酒时，“席间置biang一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有兰亭“曲水流觞”之韵致。难怪古人用“竹竿一吸胜壶觞”来感叹这种情趣。

　　山兰米含有极为丰富的营养，以这种稀有树叶制成的酒饼更独特悠香。山兰酒除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞，数饮愈伤生肌，常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后，都要喝此酒用以滋补养身，去湿防病。近年，海南将科学方法与传统方法结合，在山兰酒的基础上生产出“山兰玉液”，多次在国际、国内获奖。

　　据许多网民介绍，山兰甜酒在海口、三亚均能饮到，但感觉不太正宗，如果要喝正宗山兰酒还是去中部的五指山地区。水满乡各酒店一般有甜酒供应，8元/斤。(本报记者王燕珍)

 

（编辑：韩静）