海南咖喱风味浓

　　说到东南亚菜，当然不能不提“咖喱”，这种由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜中，是亚太地区的主流酱料之一，又有“十国咖喱，风味也不尽相同”之说，其中，新加坡和泰国的咖喱风味以酸辣为主，而马来西亚咖喱则重椰汁……所以有人说，咖喱是除了茶之外的少数真正泛亚的菜肴或饮料。

　　咖喱的组成香料非常多，如丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒以及用来上色的姜黄粉……这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多层次与口感，是咖喱最令人为之迷醉倾倒之处。

　　17世纪的欧洲人就是寻着这股神秘的香味，不惜远征万里来到亚洲，足见香料的诱惑和魅力。

　　下南洋的海南人以及后来的归侨们，陆续把一些香料种子带回海南岛，加之海南的气候与东南亚相似，不少香料也就在海南落地生根，如海南现在是国内最大的胡椒产区。

　　在兴隆，大厨们几乎都是用海南原材料来调制咖喱的。一般采用香茅、辣椒干、花生酱、黄姜以及椰浆共同调制。为了适应海南当地口味清淡的特点，海南咖喱的口味会相对平和温柔，不会太过辛辣和浓厚。咖喱鸡、巴厘岛焗蟹等都是兴隆最有特色的东南亚美食。

　　虽然咖喱是泊来品，但海南毕竟是侨乡，对东南亚的习俗或是美食都更易吸引，加之海南菜的兼容并蓄，现在的海南菜谱中也有咖喱美食，如海南椰奶咖喱蚵、红咖喱金瓜嘉积鸭等都是兼具咖喱风味的海南菜。

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