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高校食堂经验值得咱餐企好好学学
来源:黑龙江新闻网  作者:唐文稳  时间:2013-02-03 12:15:32

  就餐倡导节约,避免浪费,我省高校实行半份菜制度已有十余年,收效明显。近日,记者走访哈尔滨工业大学、黑龙江大学等高校,发现冰城高校食堂里的半份菜、降码降价、按两出售的制度由来已久。高校食堂的管理者纷纷表示,对菜品实行降码降价、按两出售,不仅可以让学生吃到更多种类的菜,还能减少大量不必要的浪费,高校食堂成功施行多年的半份菜制度,完全可以推行到社会餐饮行业之中,减少“舌尖上的浪费”。

  高校食堂半份菜十分普遍

  近日,记者走访了工大、黑大等高校食堂,发现食堂里不少菜品都实行半份菜、按两出售的售卖方式。1月31日中午正值饭口,记者来到黑大一食堂,尽管学校已经放寒假,但这里依然有数百学生在就餐。记者在看到,红焖肉、蛋炒里脊、扣肉等精品菜都按两出售,每两不超过3元。“要3元钱的酱鸡肝。”留校的大三女生小张对卖菜的阿姨说。阿姨拿出一个碟子放在秤上,盛出两三块酱鸡肝,“两块四。”记者看到,小张的餐盘中已经放一个花卷和一份炖茄子,再加上这份酱鸡肝和免费的姜糖水,一顿午餐就够吃了,一共花了5元多。

  2月1日中午,记者来到哈工大学院楼三楼食堂,这里也实行半份菜售卖方式。食堂的各个窗口的明显位置上都摆放着价目表,杂菌炖鸡块4元/半份,海带焖肉3元/半份……几乎所有的菜都可以按半份卖。食堂内用餐的学生和老师非常多,每人的面前至少放着两三份菜。在回收餐具的地方记者看到,绝大多数送回来的餐盘都是干干净净的,鲜有剩饭的现象。

  实行半份菜后 剩饭剩菜少多了

  哈尔滨工业大学学苑楼食堂主管米蓉说:“我们食堂实行半份菜制度已有10来年了,实行后还有学生反映吃不完呢!为了减少浪费,我们在2004、2005年又在半份基础上再分了半份。现在学生和老师用餐不但选择多了,剩饭剩菜也少多了。现在寒假,食堂每餐接待师生大概2万人,但产生的餐厨垃圾只有200斤左右。”

  黑大饮食中心主任田德云告诉记者,黑大十余年前就开始实行半份菜制度,“近两年,我们觉得既然学生打菜时都打半份菜,那么我们不如直接降码降价,做成以半份为起点的一份。”

  田德云告诉记者,实践证明,食堂降码降价的效果十分明显,“比如原来一食堂的剩菜回收桶里一天大概得收三桶剩菜;近两年来,每天减少为一桶,有时候就半桶。食堂的这种做法也得到了学生们的认可,现在学生都可以花跟原来一样的钱,吃上多个不同的菜品。”

  冰城饭店可推大小码菜品 生意会更好

  提起食堂的这种节约经验是否能在冰城的饭店推广,从事食堂餐饮32年的田德云表示:“我认为是可以的!饭店完全可以推出大小码菜品,而且生意会更好。因为咱东北的菜码大,从成本上说,价格自然也不低,比如锅包肉等肉菜,饭店卖30多元,如果是三四个人去饭店吃饭,点两个菜其实已经够了,但两个菜又显得拿不出手,所以顾客只好硬着头皮多点,最后必然造成浪费。”

  田德云建议,饭店可以推出小码菜,并不一定非要是大盘的一半,“可以是大盘分量的六七成,价格降了,顾客可选的菜品多了,更有利于饭店售出更多的菜品,还能避免顾客浪费。”

 

 

 

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(编辑:林婧)

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