厨师一个月调动一次，学生每月都能吃到新口味
上海绿捷快餐有限公司是一家从事学生营养午餐的大型食品生产企业。该公司的总经理张国华介绍道，本学期，该公司负责为上海14个区县的240余所中小学校的25万学生制作学生营养午餐。
“学生营养午餐的荤菜都会选用知名品牌，蔬菜则由该单位的蔬菜基地供应，确保安全。 ”张国华介绍道。记者在上海绿捷快餐有限公司的监控平台上看到，数百个“全球眼”对该公司合作的240余所学校的厨房（食堂）的配菜间、烧菜间、包装运输仓库等多个主要环节进行实时监控，操作人员的一举一动都一目了然。所有监控画面可同时在食药监、教育局、学校、企业等四方面共享，厨房人员如没戴口罩或没消毒双手，都难逃“全球眼”。与此同时，该公司每天还派出15人去各食堂检查，对微生物等指标进行检测，一年达1万多人次。如果食堂经理屡次出现不规范行为，公司就会召回当事人，重新培训或直接辞退。
“大锅菜的口味肯定不如小锅菜！ ”面对学生餐口味不佳的现状，张国华坦言，该公司也采取多条新举措：提高厨师调动的频率，以前，一所学校的厨师可能一学期调动一次，现在，部分厨师可能一个月就调动一次，让更多学生、老师吃到不同厨师烹饪的学生餐；充分利用大锅菜的优势，和家庭的小锅菜相比较，大锅烹饪红烧肉等荤菜的味道更佳，营养师在制作学生营养菜单时扬长避短。
读者反馈
一周三次吃油炸食品
读者 “yue_zh”的女儿读二年级，学校小食堂主要提供教师餐，学生餐为校外的中心厨房制作、配送，外供餐内油炸菜品出现的频率很高，一周5天一般出现3次，另外孩子反映饭菜常是冷的。
多付钱也要让孩子吃好
家长“Jerry Li”的孩子在闵行区某小学就读，一直抱怨学校午餐又冷又糟，难以下咽，老师却有单独的伙食。家长开放日到学校参观，发现确实是这样；孩子很饿，放学都要吃零食，对健康非常不好，家长也没什么好办法。
Jerry Li建议：国家加大投入支持学校开办食堂，或者在有条件的学校请家长参与伙食管理，采用市场竞争机制改进质量，家长同意适当提高伙食标准，哪怕多付钱也要保证孩子们吃好。
学生餐吃什么要听孩子说
家长“青青”说，市教委真的应该突击检查一下各校的孩子午餐。孩子经常批评学校的营养午餐：有时米饭没蒸熟，菜里时候会有头发丝，基本以辣味菜为主，有时汤里不放盐……面对这样的饭菜，很多学生都饿着肚子不吃，等待放学吃零食。从早上直到下午4点半放学，学校规定又不能带吃的，可想而知，饿肚子上课的质量有多高？
学生营养餐应该让学生自己做主！ “青青”建议，对学校食堂进行学生民意调查，知道学生们的喜好，才能保证孩子们能吃饱饭，而不是饿出胃病。
就餐习惯和家庭教育有关
署名为“巴士电车”的读者自我介绍道，他是一名高中学生，父母从小教育他饮食要荤素搭配、节约粮食，做到每顿饭不能留一粒饭粒。
在他们学校，营养午餐都是荤素搭配，他基本上每顿饭都吃完，不留下剩饭剩菜。在他身边，很多同学只吃自己喜欢吃的菜，不喜欢吃的就倒掉，很少有人吃完，学校的午饭没有吃饱，就到外面去买油炸类、烧烤类食品大吃大喝。
为什么孩子嫌弃学校的午餐？不仅仅因为不合口味，还和父母的教育有关，很多父母平时只买孩子喜欢吃的饭菜，一味追求口味，没有做到营养均衡搭配。他指出，在口味和营养两者之间，营养更为重要，家长需要对孩子进行适当引导，改掉挑食等就餐坏习惯。
医生建议
呼吁恢复课间午点
本报上个月曾经报道过有学生因为没吃早餐、匆忙到校却因低血糖晕倒。薛征告诉记者，临床上因为低血糖晕倒的学生并不是非常多，但因为早餐没吃饱，上课出现头晕、没有精神、影响上课的情况屡见不鲜，更有许多学生反映，第三、第四节课就感觉好饿。
薛征说，多年前，包括上海在内的一些城市，学校在早餐和午餐中间的课间休息时段，会为学生提供一份小点心和一盒牛奶或豆奶，后来因为卫生安全及其他原因而中止。其实，从营养学和儿童成长的角度说，课间点心非常有必要存在，尤其对正在长身体的学龄期孩子。
幼儿园的饮食作息安排就是多次进食，保证孩子需要的足够能量和营养。早上孩子到幼儿园后，通常8点30分到9点会有一次早点，有小面包、饼干、牛奶等，11点吃午饭，下午午睡起来后，2点多有一顿点心，有时候吃粥、有时候吃面条。一些一年级小学生在进入小学后往往会因为不适应而出现消瘦、胃口不好等情况。
薛主任说，为了孩子健康，应该考虑恢复课间点心。目前部分学校考虑到一些学生来不及吃早餐，在和老师协商后，允许学生将早餐带进学校吃完。
薛主任建议课间提供面包、牛奶等比较容易消化的食品作为点心，难以消化的食品容易造成血循环集中到胃肠道，影响孩子学习时的精神。
早晚餐尽量增加营养
在目前还不能解决冷链午餐和课间点心的状况下，如何保证孩子的营养均衡？薛主任说，家长应尽量在早餐和晚餐上花功夫，多翻新花样，既能增加孩子的胃口，又有利于均衡营养。
早餐不要天天吃面包，可以包子、花卷、馒头、面包、馄饨轮流换；下午放学后，尽量让孩子到家吃点水果、糕点、牛奶等小点心，但不要吃得太饱；晚餐一定要保证有新鲜蔬菜、优质蛋白质；一些学生族晚上学习到比较晚，可以为其准备如小馄饨、面条等容易消化的夜宵。如果要吃零食，少吃垃圾食品，多摄入水果、坚果等绿色零食。
少儿慢性胃炎的发生和不良的生活习惯密切相关，要帮助孩子改掉不良的饮食习惯，做到节制饮食、少吃油炸类食物、少吃冷饮、不挑食等。多数时候，孩子并不懂得什么时候该吃什么，什么又不该吃。良好的饮食习惯的养成非一日之功，得靠妈妈严格把关。如果孩子过于疲劳或紧张，也会导致胃炎发作。因此父母应多关心孩子，提醒其注意休息，保证睡眠，加强锻炼，缓解紧张情绪。
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(编辑:郑克姗) 
