芒果班戟

　　当一个优雅的吃货，首先要过吃芒果这一关。

　　要切成一朵盛开的花来吃

　　成熟的海南芒果散发着诱人幽香，此时方显吃货定力。原始吃法即立刻撕了皮，啃芒果肉，吮吸芒果核，吃得满嘴满手满脸都是黄黄的纤维和肉汁。虽然吃得痛快，却吃相不佳，且吃完还得大面积清洁手和脸。

　　优雅的芒果吃法，得准备工具———水果刀，把芒果切成两片“盛开的花朵”。

　　吃货小尹到同学陈志明儋州老家做客时，第一次见识了芒果的“正确”吃法。陈志明家院子里长了几棵芒果树，也结着青青的果，但陈志明说没熟，上街去买熟的吃。于是揣着把水果刀和小尹出门了。

　　向路边小贩买了几个饱满的芒果，陈志明掏出水果刀，将芒果底朝下，从上至下顺着扁扁的果核往下切。切断果核与果肉之间的纤维，切完一侧换另一侧，便得到两块连着皮的果肉。

　　然后用刀在果肉上划格子，横划、竖划。划满，用手抵住果皮，将其由凹向凸翻过来。此时果肉一块块立着，好看又方便吃。

　　这种吃法不仅过瘾，且长了小尹的见识。后经小尹无数次练习，完全掌握了用刀尽量贴近果皮，又不伤果皮的“功夫”。

　　最让人流口水的腌芒果片

　　芒果令人动容的第二种吃法，算“腌芒果片”。

　　吃货江艳从内地到海南看望表姐，姐妹俩晚上出门逛街路过一小吃摊，江艳的脚便挪不动了。表姐只好回身，见江艳站在一推车前，车上是装满腌货的各类玻璃缸。江艳吃了一块腌芒果，连说好吃，姐姐你也来一块。表姐说从不吃路边摊，但挨不过江艳盛情，吃了一快，惊呼美味，在海南几十年竟然没吃过。后来江艳在QQ空间里写海南游记，结尾将吃货本性暴露无疑：“一想起姐姐家门口的腌芒果，口水就滴到地板上了。”

　　腌芒果取材生芒果，最好用腰芒，果肉硬实。制作时将其削皮，切成薄片，加入适量的盐腌制一个小时，逼出苦涩的味道，再用凉开水两次漂洗，倒出苦酸水，然后充分沥干。

　　将沥干水份的芒果片倒入无水的碗内，放入白糖和辣椒粉拌匀，静置入味。倘若将其放入冰箱冷冻片刻，口感更佳。

　　街头巷尾卖腌货的小贩是现做现卖。先刨去芒果皮，再切片放进一个透明的塑料瓶子里，用盐、辣椒、糖拌匀。酸酸甜甜的味道里，还夹杂着一丝丝辣，很开胃。

　　总之，生芒果的市井吃法离不开盐和辣椒，只有佐以这两调味，芒果才够味。

　　来点“高大上”的吃法

　　芒果进到五星级酒店，其吃饭自然“高大上”了。

　　芒果奶昔、芒果冰激凌、芒果西米露、芒果布丁、芒果雪冰、香芒琵琶腿、芒果山楂拌奶豆腐、瑞士芒果卷、芒果班戟、泰式芒果鲜虾沙拉、芒香牛柳、芒果牛肉粒等等。

　　在海南，一些五星级酒店的泰国、马来西亚餐厅，芒果是必不可少的水果食材之一，不仅糕点、冷饮里以芒果为料，菜肴中也能见着芒果的身影。

　　由于芒果未熟时，果蒂部位会有白色汁液渗出，触之生痒；成熟后，少数人接触到芒果汁也会皮肤过敏，因此大厨们处理好了，才将其端上桌。

　　前述芒果“翻花”，或用刀子沿果皮将果肉划下使肉与皮分离，再用美丽的碟碗盛了上桌，便堪称完美了。

　　芒果肉还可做成各色饮料。一杯鲜榨的浓浓芒果汁，纯正可口。

　　进入5月，海南芒果大量上市。去到海口南北水果批发市场，或三亚鸿港批发市场，象牙芒、澳芒、腰芒、台芒、青皮芒、红芒等等，种类繁多的芒果令人目不暇接。

　　当然海南人偏爱鸡蛋芒，如若有人嫌弃鸡蛋芒个头小，海南本地人会嗤之以鼻，“一看你就不懂，懂的人才吃鸡蛋芒！”