工人们在包和乐粽子  琼文 摄

    粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。从南北朝以后，民间开始有粽子源自百姓祭奠屈原的说法。南朝梁的吴均（467—520）在《续齐谐记》中写道：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”

    由此可见，粽子在民间不但有着悠久的历史传说，在经过千年的流传后，在后人们的不断创新下，粽子不但成为祭拜屈原的节日食品，已成为了人们生活中的美食。在海南，人们尤其好包粽子、品粽子，粽子也成了海南美食中的一种文化。而万宁市和乐粽子，以其香醇可口声名远扬。

    和乐粽：好山好水好原料

    据万宁市相关资料记载，万宁市和乐三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一，古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖，被誉为万州八景之一，因为以前交通不便，行人走到和乐三角路，总要在驿站歇个脚，肚子饿了，吃上一个和乐粽子，喝上一杯鹧鸪茶，不但能缓解旅途的疲劳，还能精神抖擞的继续赶路，久而久之，经过人们口口相传，和乐三角路的“一粽一茶一旅途”的美名远扬开来。

    万宁和乐温氏粽子传人温国书告诉记者，和乐粽子的美名能传播开来，除了毗邻古代的驿站外，还和粽子的美味分不开，与它的地理位置有关，就像茅台酒一样，好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有和乐蟹，和乐小海的港北虾、后安鱼也是享誉海南。究其原因是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海，加上生态保护很好的和乐小海湿地，成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于和乐。

    据记者了解，和乐粽子原料中的糯米，生长在咸淡水交界处，一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，所以产出来的糯米略带咸味，营养丰富。和乐传统粽子所用的黑猪肉，其黑猪多产于和乐小渔村，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰子肉喂养的，可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪，味道鲜美。粽子所用的咸水鸭蛋，多为当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭所下，这些咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食，下的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同。

    有了好原料，制作工艺也是关键。正宗和乐粽子制作工序复杂讲究。首先是制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中的五花肉，按横丝纹切成长方形的小块，加入特制配料。配料之中，必不可少的是兴隆的白胡椒，白胡椒要新鲜，手工磨制，这样味道浓郁。其次是淘米，糯米是包粽子的主料，要淘得快，洗得净，最后用清水一冲，沥干后用蒜头、香油拌米时，香味就容易吸收。最后是包扎，讲究包紧包严的功力，包紧就是将粽子包成三角形扎紧，包严就是三片粽叶衔接密实不能透水，这样粽子蒸煮时能保持最佳风味，存放三五天都不会变味。

    游客爱上海南爱上和乐粽

    万宁市和乐镇三角路一带，是和乐粽子集中生产和销售的地方，23日中午，记者走进和乐三角路，就闻到粽子的香味，路边有温华君粽子店、温华钊粽子店，爱心粽子店等十多个店家，几口大锅正在煮粽子，大锅里不断冒出的热气夹杂着粽子的香味。温氏粽子传人温华君告诉记者，用这种大锅慢火煮粽子，才能煮出粽子的清香。

    如今，这个三角路口只有温氏世代以做粽子为生，据温华君介绍，如今家族还有多人以卖粽子为生，三家路口附近的粽子店，基本上都姓温。

    记者正在采访时，正好遇到一对男女开车到温氏粽子买粽子。年约40岁的女游客邢小玉告诉记者，她从河北到海南海口工作已10余年了，有一次，同事从万宁带回和乐粽子，她品尝以后，觉得和乐粽子不但芳香扑鼻，而且吃在嘴里软绵、浓香、油而不腻，过后，她喜欢上了和乐粽子，每次出差到万宁、三亚、陵水等地，都会特意到万宁市和乐三角路买上一些粽子带回去吃。

    “海南这里不但气候好，风景美，人也淳朴，我深深爱上海南这个地方了！”邢小玉女士说。不言而喻，邢女士话语中带着深深的寓意，她爱上海南爱上和乐粽！

    端午前夕和乐粽日销量达7000个

    据记者了解，为了做大做强和乐粽子产业，2012年万宁市政府开始对和乐粽子进行产业扶持，先后成立了粽子协会，制订了和乐粽子的标准化生产流程，引导和乐粽子走品牌化道路，和乐粽子一走向市场，很快受到了消费者的认可。目前，万宁市和乐粽子畅销全省各市县，销量最好的是海口、三亚、万宁、五指山、保亭等市县。

    温华君告诉记者，目前，和乐粽子已经形成产业化生产，预计平时每天生产和销售的粽子约5000个以上，仅他们家里创办的海南万宁利嘉食品有限公司，平时销量每天2000多个，端午节前夕，每天的销量高达7000多个，产品供不应求。

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