瑞溪牛肉干，旧时叫做瑞溪靓纱。顾名思义，“靓”即靓丽，“纱”乃薄之意。瑞溪牛肉干的颜色有两种，一为微红色，一为棕黑色。此两种色彩，让人一看就感到赏心悦目，食欲大增。味道也有两种：一为微甜，一为微咸，均味美可口。无论旧时的靓纱还是现在的牛肉干，制作成品后都是这两种颜色两种味道。旧时的靓纱，其薄如火柴包装盒，且厚薄匀称，甚具美观感。

　　旧中国时，瑞溪靓纱的销售很有特色，除了在墟上开店摆摊销售，每到周围村庄军坡日，销售者便挑着靓纱下村，一路叫卖“靓纱啰，靓纱啰”。卖靓纱人的装束是很有特色的：腰间挂一个草兜，是为收钱之用，肩上挑的是一担小而长的小竹篮，俗称篮仔。那支扁担是一块老而韧性很好的竹片，称为扁担仔。扁担仔被刨擦得十分光滑，富有弹性。

　　薄薄小小的扁担仔，挑着轻巧的竹篮仔，就像戏台上的演员挑担一样轻飘飘的。卖靓纱人担中挑着靓纱以及一个陶罐盛着的酸甜可口的酸醋——那是吃靓纱的配料。另外还有一把剪刀仔和几个小盘。

　　到了办军坡的村庄，离戏台稍远处，择一干净地方坐下，便开始忙于买卖。这时，一般都不须叫唤，因为人多嘈杂，叫卖声于语潮中必被掩盖。况且开始演戏，锣鼓声、唱戏声，谁人允许你唤叫。人们爱吃靓纱，自己会来。

　　食客只须花上一两方孔钱，卖靓纱的便用剪刀仔给他剪几小块靓纱。食客手拿靓纱在小盘里蘸点酸醋，放入口中轻轻一咬，慢慢嚼着美味可口的靓纱，就是舍不得一下子咽下。吃过靓纱，这一晚看军坡戏也就觉得丰富而实在。戏散回家，口中依然留香，就有人说你吃靓纱了。

　　旧时的瑞溪靓纱也好，现时的瑞溪牛肉干也罢，都是同出一宗，其选肉配料、制作大相径庭，程序一样。瑞溪人制作牛肉干，选肉不能马虎，都是选牛腿上结实的精肉。先清水洗净，用刀子切割肉上的油和筋，接着从大块的肉中割下一小块，开始切割成薄薄的肉片。这切割当地人称为“编”。看制作者“编”肉，简直是一种艺术享受。你看，制作者左手掌把肉块按牢，右手拿那薄而锋利无比的小刀，游走于肉块之中。看时你都担心他把手掌割着。然而，这是多余的担心。制作者还时不时的-跟人说话呢，一任那小刀在掌下，在肉块中飞行。编出来的肉比机器切割的还薄还匀。此可谓游刃有余了！古有包丁解牛令人赞叹，今有瑞溪人编肉，也确是绝技。

　　牛肉“编”好后，就将其晾干，然后配好料便下油锅炸。从油锅里捞出来，香喷喷的，色味俱全的牛肉干的制作也就成功了。

　　因为选的是健康牛肉，精工细作，全都是传统工艺，传统配料，不参任何添加剂，所以瑞溪牛肉干一向销路很好。

　　瑞溪牛肉干是请客送礼的佳品。每年春节等传统节日，在外地工作的人员回乡过节，返回单位带上家乡特产送礼总离不开牛肉干。每每新学期伊始，子女上学到外地读书，当父母的就买上三两斤牛肉干让孩子带上，车上与同学品尝。到了学校，也好拿出送舍友，然后趁机吹吹家乡的美食。瑞溪牛肉干，趁机又声名远播了。