制作好的信封饼   刘笑非 摄　　 

　　铁桶围做炉，添几块干柴，一勺米浆，散发椰奶的鲜香。均匀铺在烧烫的模具上，伴随“滋滋”几声，浓郁焦香随即弥漫在空气中，混合着椰香、米香、芝麻香。趁着模具里摊好的薄饼尚未变硬，炉前制作者几铲将薄饼折成精致的长方形，整齐地摆进箱子里。

　　这是会文镇有名的小吃信封饼，每年将近腊月，在文昌市会文镇莲崀村都会飘起这样的香味，这里面闻见的，不仅仅是传统小吃的味道，还有华侨对于家乡的浓浓眷恋。

　　“告诉你呀，信封饼还得是手工做的好吃，机器电炉做出来，没了这味道。”莲崀村村民唐美玲边熟练制作信封饼，边得意地告诉《旅游周刊》记者，从手工调制冰浆，到泥土制作的火炉，加上木柴烧起的火，配合用了几十年模具，才算是正宗的会文味道。“平时大家都用机器电炉制作，只有到了腊月，才会拿出这些传统的工具，为的就是这味道，做起来虽然麻烦了许多，但味道对了，大家才爱吃。”唐美玲说，从会文镇走出去的华侨们，每到春节前，就会到家乡定做手工信封饼，吃了几十年的味道，每年都要尝一尝。

　　其实，说起这会文家喻户晓的信封饼，最早还是华侨们带回来的。

　　上世纪三、四十年代，勤劳的会文人跨过波涛汹涌的大海，赴南洋讨生活，海峡的隔阂让亲情只能靠一封封家书维系。但在那个交通并不发达的年代，加之战火烧遍神州大地，即便能从书信中获悉家中的情况，也要等上数月。思乡心切的华侨们便将简单的椰香薄饼，制作成信封的形状，以寄托乡愁。后来海南解放，华侨回乡，也将这蕴含浓浓乡情的小吃带回了家乡。

　　而唐美玲居住的莲崀村，就是信封饼在会文的发源地。“用老椰子肉磨成椰奶，再将浸泡8小时的糯米磨成浆，加入鸡蛋、白糖、芝麻，这才完成了准备工作嘞。”唐美玲笑着介绍着信封饼的原料，而倒浆、压饼、叠饼等等工序，唐美玲再熟悉不过，这门简单的手艺，她已经做了20多年。

　　“手工做出来的信封饼，口感好、味道香、不硌嘴、不粘牙，香脆可口，可比流水线上的强多了。”唐美玲说，现在莲崀村里制作的信封饼，大多是海外华侨和岛外客商们下单定做的，外人想来买，还不一定能买到呢。现在的信封饼，已不仅仅是一种简简单单的小吃，它被赋予了家人团圆、美满的含义。

　　一块小小的信封饼，散发着椰肉的香味，这最能代表海南的味道，而其中加入炒过的黑芝麻，不但赋予了信封饼独特的香气，还呈现出特别的含义。黄白色的薄饼，犹如当初人们常用的信纸，黑芝麻点缀其间，更像是一个个带着家乡讯息的字，跨海到达南洋时，不知华侨们会否犹如当年收到家书一样泪湿青衫。

　　“信封饼做了20多年，我这套工具也用了20多年，刚学会做信封饼的时候我才19岁，现在我的女儿也19岁啦！”唐美玲笑着，继续着手上的活儿，在她身边，是一桶已经做好，码放得整整齐齐的信封饼，在春节之前，这些载着家乡味道的薄饼会被寄到大陆、寄到南洋，一如当初一封封满含乡音的书信，载着家乡味道，送到每一个会文人的餐桌上。

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