海南腌面

　　街头巷尾随处可见的海南腌面其名气似乎远远比不上海南几大“名粉”，但却深得海南百姓的喜爱。在海口老街解放路的十字街口边的小摊上，就着一碗青葱汤，吃上一碗油亮鲜香的海南腌面，这是海口人每天定格的早餐生活。今天，记者就带您去详解一下海南百姓喜爱的腌面的做法。

　　事实上，低调的海南腌面在海口许多早餐摊点很容易找到，吃法各有不同，做法并不复杂，但口味却有些千变万化的感觉。

　　博爱路牛腩饭店的老张介绍，有一种吃法是以牛腩汁为主口味，浓浓的牛腩汁浇在黄灿灿的面上，再配以鸭蛋，面鲜滑油香，牛腩酥烂浓香，混在一起，那绝对是一种说不出感觉的味觉享受。还有一种是以猪肉、猪杂为主要配料的吃法，口味相对清淡一些，猪肉、猪心、小肠等等配在熬得发白的大骨高汤中，烹在面上，撒上少许芝麻、香菜、香葱，闻着、看着都会令您食欲大增，吃上一口，沁人心脾的清香便回味在你的舌尖，不知不觉你已经舔干了碗底。

　　海南腌面

　　据介绍，猪肉和猪杂调料的海南腌面做法相对费事一些。肉都要提前煮好，熬出来浓浓的骨头汤则用于制作配汤，配汤加入一些小葱花之后，更加清香爽口，难怪许多吃腌面的食客最后都迷恋上了这“简约却不简单”的配汤。有的店家则喜欢在汤里加入海螺配制，这会增加汤的鲜美度。

　　用水煮好后的猪肉和猪杂被捞出来晾干，客人想吃多少就切多少，可以只放一种肉，也可以猪肉和猪杂掺杂在一起，这完全可以灵活选择，满足不同口味的需求。

　　海南腌面

　　一个老海口介绍，吃腌面是海口人的一大特色，甚至是标签，它会让人想起博爱、中山、水巷口等一系列烟雨斜阳中的海口老街，以及遥远的南洋水埠生活。一些外出的游子回到家乡，即使晚上去吃牛腩饭，也要硬撑着要一份海南腌面，因为那是海口的味道。

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