工人在制糖 李佳飞 摄 

　　今年春节期间，逛过海口骑楼老街的市民游客，尤其是年轻人，都纷纷议论一款新包装的海南土特产——古法红糖，那入口香浓的味道，勾起了无数海岛人的童年记忆，也给游客留下了深刻的海南印象。

　　海南古法红糖原料选自生长在海南火山口万年火山灰土壤中的老秋雪蔗，经检测富含硒、铁、钾等微量元素，同时，为保证品质，熬制者通常只选冬至节前收割的节长两丈的优质雪蔗，熬制使用古法九连锅工艺，无化学物添加，纯天然，口感醇香。但由于高昂的制作成本与复杂的熬煮工艺，同时在工业化赤砂糖产品的冲击下，这一古老的技艺一度陷入濒临失传的尴尬境地。

　　有史料记载，琼岛唐代已有制糖业，宋代已成规模，清代土塘贸易尤盛，至解放前，糖条誉满全岛，远销广州、上海，出口日本、东南亚等，一直是海南主要出口的土特产之一，被称为“东方巧克力”。海南土糖熬制的铁锅旁，熬糖的人换了一代又一代，而灶火仍每年逢冬燃起，穿过6个世纪岁月的红尘，坚守至今，在这片灰墙黑瓦中熬制了一锅又一锅的甜蜜。

　　在海口市一制作古法红糖的村里，有村民介绍，600年前这里已有制糖工艺，以前每个村都有制糖工具，非常红火，上世纪80年代的时候，出现过很多制糖作坊，生意十分红火，竞争激烈。但到了90年代，短短几年间，大糖作坊陆续出现，小作坊土糖销路受到挤压，经营亏损，纷纷倒闭。到现在，运营中的制糖小作坊屈指可数。能坚持下来的作坊，一方面是为了将祖上传统技艺传承下来，另一个原因是纯真的技艺所熬制出来的醇香的口味依然没有被市场忘记。

　　那么，海南古法红糖与普通赤砂糖有什么区别呢？据介绍，首先是原料不同，赤砂糖可以用甜菜来做，也可以用甘蔗来做，而真正的红糖只能用甘蔗提取。其次，制作方法差异明显。正宗的红糖是要把甘蔗榨汁，原汁进行炭火熬制而成。甘蔗体内真正发挥活血化瘀等调养功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用这种土法熬制的方式，才能最大限度地保存这部分温补的元素。

　　据《本草纲目》记载，红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒、缓解痛经等功效，因此备受女性的欢迎。在海南，把成条的古法红糖切割成小块含在嘴里，有浓浓的香甜味，再尝口有余香，甜蜜了琼岛一代又一代人的记忆。

　　古法红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

　　当然，红糖的用法还有很多，可以用于制作养生饮品，例如红糖乌梅汤、生姜红糖水、红糖蜜枣茶、山楂红糖饮、红糖药豆汤等，也可以用来制作面膜等，有美白、滋润、养颜等功效。

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