儋州粽子端午飘香  袁才 张琳 摄　

　　　陈阿婆从小就学会了包粽子，每逢端午节，她会包上满满一竹筐粽子，供家人品尝。这些年，儋州粽子在市场上热销，有人问她：“何不包些拿去卖呢？”她这才动了心思，与儿媳一起包粽子卖。

　　一肥一瘦一蛋黄，陈阿婆做的粽子保留了儋州粽子的传统做法，再无其它馅料。看似简单，其实很有讲究。

　　儋州粽叶，只采用新鲜的叶兰，从而粽子的米是青绿色的，有一股叶子的清香。采回粽叶后，浸泡一夜后再开始煮，煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。

　　五月的优质糯米是儋州粽子的首选。因为五月雨水少，这个时节成熟的糯米质既软且韧性好。糯米洗净，浸泡2-3小时后滤干，再加入少许精盐搅拌，香味才容易吸收。

　　馅料方面，儋州粽更为讲究。猪肉均采用本土土猪或黑猪，猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。

　　蛋黄则使用当地特有的海鸭蛋，海鸭喜食海边高蛋白的小鱼虾蟹，体肥蛋大，蛋黄晶红、味美鲜香，用红泥、五香、盐水腌制，提高咸蛋口感与品质。

　　绑粽子的绳子也很关键，粽子用高温蒸煮过的棉绳扎紧，这样包出来的粽子才不会散。“粽子包好后，一般要煮6至8小时，一定要煮到猪骨头酥烂，肥肉化成油，和粽叶的香味一起渗透到糯米里，这样才香滑不油腻。”陈阿婆说。

　　在众人的期盼中，粽子终于出锅了。轻解粽衣，浸染上粽叶绿色的糯米散发着诱人的清香，轻咬一口，满嘴尽是肉和蛋黄的香甜味儿。黏甜香醇的粽子，带给人们的不仅是味觉上的享受，也容易引起对传统文化的黏稠思绪。因为粽子，孩子们对端午有了别样的期待；因为粽子，家人团聚变得理所当然；因为粽子，思乡的游子有了可靠的慰藉。

　　浸糯米、洗粽叶、做粽馅，包粽子，每一道工序，都饱含劳动人民的智慧。千百年来，勤劳的儋州人民，用双手的温度，让糯米在辅料的配合下焕发出了新的生命力。

　　6月6日 儋州粽与你有个约会

　　欢迎来海口明珠广场品鉴正宗儋州粽！

　　千年儋耳粽，万家端午情。6月6日上午10时30分，“2015儋州粽子文化推广季”将在海口市明珠广场拉开帷幕。

　　届时，儋州粽子制作现场体验、美食品鉴和儋州特色美食展播、东坡文化体验之旅推介等活动将陆续登场。观众在品味儋州粽子等美食时，还可欣赏儋州特色文艺表演。

　　“儋州粽子文化推广季”活动范围覆盖全省。从6月6日开始到20日，在海口市骑楼小吃街、白沙门公园和三亚市解放一路周边（天涯区）、商品街区域（吉阳区）、大东海附近、三亚火车站、三亚凤凰机场免税店以及儋州市鼎尚商业广场、东坡书院广场等地，将举办儋州粽子展示展销、专业观众粽子品鉴、儋州美食宣传展播、东坡文化体验之旅等活动。

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