光村沙虫。舒晓 摄

　　银滩海浪拾美味有诀窍

　　将沙滩上的沙虫捉上餐桌是一项技术活。在光村镇从事沙虫生意的简加保介绍，“捉沙虫要根据天气情况，一个月大概有二十天左右可以捉，涨潮和退潮的时间决定了沙虫的收获量。”

　　“挖沙虫是一项专业技能，普通人很难挖到。”简加保笑着说，挖沙虫不像抓鱼拾贝这么容易，沙虫藏在沙里，并且移动速度快，好不容易发现它，一不留神它又会逃得无影无踪。靠海的渔家女都是这方面的能手，挖得又快又准。到底有没有诀窍呢？简加保介绍道，沙虫钻进沙里时，会有一条沙道，但肉眼很难看到，用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是螺，就可以在沙虫逃走的路径前挖断，抓住沙虫。

　　沙虫生长在沙里，靠吃沙滩里的微生物长大。因此，其肚子里不免有沙。取沙时，不能弄破虫体，虫体弄破后沙子会进入肉内，就更难洗干净，用刀是行不通的。在沙虫产地，人们吃沙虫是用竹签来翻。在翻沙虫前，先要把沙虫血放到容器里，供做菜时使用。

　　翻沙虫是精细活，一般都由心灵手巧的渔姑来干，只见她左手固定住沙虫，右手一只竹签从沙虫头端进尾端出，然后顺着竹签把腔内翻过来，再放入水中把腔内沙子洗净。由于翻好的沙虫像一根小香肠，因此沙虫也称作“海滩香肠”。

　　“光村沙虫”已注册商标

　　简加保和妻子一起从事沙虫生意，而且生意越做越大。在光村镇菜市场简加保的摊位上，前来买沙虫的人络绎不绝。

　　简加保介绍，由于沙虫多为野生，对生长环境有苛刻的要求，只有在平缓沙泥夹杂的海滩才能生存，对水质要求也很高。在海南，沙虫主要分布在儋州、文昌、陵水，其中儋州市光村镇的沙虫十分闻名。

　　儋州光村湾有25公里的海岸线，有2万多亩的海滩可采挖沙虫。由于湾内地势平缓，水流相对缓慢，适应海产品的生长，再加上入海河流多，在咸淡水交界的海区，生物链丰富，海洋生物的营养源多，给靠吃硅藻的沙虫提供了丰富的饵料，所以光村湾出产的沙虫，品质优良。

　　虽然光村沙虫根本不愁卖，但为了以后长远的发展，简加保去年注册了“光村沙虫”的商标，“我要把光村沙虫打造成一个品牌并推销出去，让更多的人知道。”

　　“沙虫想要人工养殖还是有难度，由于技术达不到，所以野生的居多，故而产量不稳定。”对此，简加保希望能尽一己之力加大投入对技术问题进行研究。

　　目前，光村镇沙虫的出售形式也比较单一，仅为鲜虫和干虫两个品种，新鲜沙虫多供应给海口、三亚等地的酒店和餐馆，晒干之后的沙虫干则制作成礼品盒。

　　“三色沙虫”的做法

　　用料：鲜活沙虫（净）50克，青红菜椒各二个（约100克）蒜茸2克、姜丝1克、葱丝1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡汤30克、湿粉10克、生油1000克（耗50克）精盐10克、味精10克、料酒20克。

　　制作：1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡，沙虫整理长短一致，红、青辣椒切丝，与沙虫一样长。2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒入红、青椒丝炒至五成熟即出。3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。

　　特点：红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

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