SBS电视台节目组在拍摄海南美食。

　　海南日报记者 李佳飞

　　近日，在海南拍摄美食的澳大利亚SBS广播公司“美味的目的地——中国美食”栏目摄制组成员非常开心，大家在拍摄的过程中，不仅了解到海南的风土人情、美食文化，而且一一品尝了海南的四大名菜。对海南的美食，这些来自异国的“吃货”们赞不绝口，主持人Adam Liaw（亚当·里奥）每天的口头禅就是：“Amazing（令人惊讶的）！”

　　SBS电视台是澳大利亚的国家电视台，这次在中国拍摄的大型美食节目，类似于国内的“舌尖上的中国”，主持人Adam Liaw是澳大利亚家喻户晓的美食主持人。摄制组一行6人，其中1人为中方外联制片人，其余5人分别来自澳大利亚和英国等地，他们的日常饮食以西餐为主，但在来到海南后，几乎全部改为中式餐饮，对海南人喜欢保持食材原汁原味的烹饪手法非常认同。

　　受邀作为嘉宾参与拍摄的海南本土知名美食家李子说，海南四大名菜不仅在本土久负盛名，在国外“吃货”的眼中也十分具有吸引力，摄制组从四大名菜之首的文昌鸡拍起，不仅拍文昌鸡的做法、成品，还很关注文昌人养殖文昌鸡的自然环境、饲养方法等，当看到散养的林地鸡在树丛中欢快地奔跑、啄食、嬉戏时，他们会像孩子一样兴奋地追着鸡跑。

　　文昌鸡在海南，不论筵席还是家庭用餐，都很普遍，海南素有“无鸡不成宴”之说。拍摄之余，大家最爱吃的也是文昌鸡，一盘肉质滑嫩、香味甚浓的白斩鸡端上来，原本斯文的女导演Olivia（奥利维亚）也忍不住抓食起来，蘸着用鸡汤、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、灯笼椒等调制而成的蘸料，配上热气腾腾的鸡油饭，吃得那叫一个满足！

　　录音师Gary Lacroix（加里·拉克罗伊）第一次品尝和乐蟹就停不下来，学着本地人的样子，一点点剥开蟹壳，将金黄油亮的脂膏吃得干干净净。这种产自万宁小海的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，色泽犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。

　　Adam Liaw的祖母是海南万宁人，但他在澳大利亚出生长大，第一次来海南，对琼岛美食知之甚少，此行听说海南四大名菜中有两道（和乐蟹、东山羊）出自万宁，十分自豪。他觉得这趟海南之行意义重大，不仅可以将琼岛的美味佳肴推荐给澳大利亚的朋友，于他自己而言，也是一趟非同寻常的“寻根”之旅。走过祖母曾经生活的地方，走过出产美味食材的山海，他不时端出相机来，留下珍贵的影像。

　　品尝红焖东山羊时，Adam Liaw特别惊奇的是：这里的羊肉不仅没有膻味，而且是可以连着皮吃的。他说，在澳大利亚，食牛羊肉非常普遍，但肉质、口感都与海南的东山羊大有不同。东山羊因产自万宁的东山岭而得名，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、劲道。

　　产自琼海市嘉积镇的嘉积鸭，同样得到肯定。虽然嘉积鸭的烹制方法多种多样，例如有白切、板鸭、烤鸭等做法，但尤以白切最能体现原汁原味，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。

　　此外，还有海南传统咖啡“歌碧欧”也颇受欢迎，这些堪称“专家级”的美食寻访者，对具有地域特色和文化内涵的餐饮都充满了好奇，一一尝试后均给予极高的评价。

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