原标题：海南自古有佳酿

　　史料方志中的琼州酒话

　　海南自古以来在民间就有酿酒传统，制作原料就地取材，酒类品种多样味道甘醇。

　　琼岛历史上曾经有很多美酒，除我们熟知的黎族山兰酒之外，粮食酒类还有地瓜酒、浇酒和黄酒；果酒类有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龙眼酒、捻子酒和石榴酒；药酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金银花酒等。

　　这些酒类，有的一直沿袭到今日，也有的湮没在历史的长河中。

　　琼州多好酒

　　酿酒成风，饮酒成习。历史上，海南岛饮酒之风兴盛。苏轼在《儋耳夜书》中有这样的记载：“步城西，入僧舍，历小巷……屠酤纷然。”《琼州府志》记录宋代参政李光的诗句“门外青帘尽酒家。”其中，屠酤、青帘都是酒家的代称。

　　宋代起，海南岛军民酿酒技术有了较大提高，各地酿造出很多类酒，其中也有用各种花果香药树叶酿制的美酒。唐胄在正德《琼台志》中对海南岛居民多种手工酿酒方法纪录颇详：“曰真一酒。米麦水三者为之，东坡于北尝酿；曰天门冬酒。东坡寓此造；曰椒酒。通考琼莞黎峒有椒酒。以安石榴花著瓮中即成。又寰宇记或取石榴花叶和酿醞数日即成；曰严酒。有木曰严树，捣其皮叶浸以清水，以秔酿之，今儋人造；曰老酒。酿经岁月红黑，近临高佳。曰竹叶青酒。洗饭酿经旬色清白；曰浮子酒。经三宿，连糟食者名甜糟，作出者曰酒；曰黄酒。秔米酿。曰早子禾酒。以小埕酿，夏收秔米箖 而饮；曰鹿蹄酒，取糯米，酒之美者以鹿蹄煮之；曰烧酒。秔粟造。临高多，岁货郡城；又黏子酒、七香酒，以沉熟等香浸烧酒而成；荔枝酒及山竹、芦鼓子、菠萝蜜、薯银齐诸类，俱堪酿。”

　　此外，黎人苗胞家家户户都擅长酿酒，他们大多就地取材制作曲饼，再拌和蒸熟的山兰糯米或薯类，发酵酿造而成，酒品味道醇和，闻名遐迩。

　　无酒不成俗

　　中国自古就有“无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成俗”的说法，海南也不例外。

　　民国《儋县志》中记载历史上海南岛居民以酒祭灶的传统：“以竹叶扫屋尘，换炉灰，夜具酒果，送灶君朝帝。”这种以酒祭灶的传统至少在宋代就从中原传到海南。而东坡居儋州时的诗句“明日东家当祀灶，杀鸡斗酒定月番吾。”即是明证。

　　《儋县志》中还记载：民间设有乡饮酒机构，专门主办“乡饮酒”仪式。届时，“乡备酒礼，市备糖圆”，雅士文人鱼列两旁，鸣钟鼓歌，饮酒唱和。

　　海南岛古时的另一个酒俗是“插”。正月十五上元节（元宵节），家家户户在竹编的酒笼插上新鲜草叶，叫“挂青”或“插”，用以点缀新春，表示吉祥。这种习俗也是宋代时就有了，苏轼有这样的诗句：“典衣剩买河源米，屈指新作上元。”

相关链接：