年夜饭，又称团年饭、团圆饭，是指农历除夕的晚餐，在这一天，大家都拿出看家本领，准备最丰盛的食物迎接新年的到来。在祖国的大江南北，每一张饭桌都是一个家的故事、传统习俗的缩影。在海口过年的你们，哪道菜是你家年夜饭上必不可少的？

　　没有一只鸡能活着离开海南

　　在海南，白切鸡是一道“硬核”菜肴，几乎家家户户都要备上这道菜，“没有一只鸡能活着离开海南”这样夸张的话也正凸显了鸡肉在海南人心中的地位。

海南人餐桌上的特色佳肴。符文雅 摄

白切鸡加上特制酱料，令人回味无穷。图片来源：海南吃货团

　　2月4日一大早，海南澄迈的小翠一家就已经开始准备年夜饭，小翠的母亲提前一天到市场预订好一只农家鸡，商家在市场做好清理，下午直接到市场取回烹饪，年夜饭的主菜就算备上了。

　　“文昌鸡和农家散养的土鸡，我家都会选。”小翠告诉海口网（微信号：haikouwang2013）记者，海南农家散养的鸡肉肉质细腻，是做白切鸡的好材料。每个家庭在白切鸡的烹饪中手法不一。小翠家年夜饭一般母亲是主厨，她打下手。将新鲜的鸡肉洗净，加入姜去腥味，放入烧好的水中，盖上锅盖，小火煮上一段时间，再检查是否熟透，根据自己的口味选择鸡肉煮至几分熟，便可以起锅了。白切鸡端上桌，配上提前准备好葱、姜、蒜末等蘸料，夹起一块放入口中，鸡肉肥而不腻，令人回味无穷。

　　柴火腊肉是湖南人的心头好

　　就在万家准备年夜饭的时候，在海口工作的肖女士一家还在赶往湖南郴州的K512次旅客列车上，如果顺利，一家人能赶得上今晚的年夜饭，而年夜饭上，柴火腊肉做成的菜肴是绝对不能少的。

　　在海口工作十年，只要有时间肖女士一定要赶回湖南老家过年。结婚以后，娘家邵阳、婆家郴州、海口三处可以过节，但柴火腊肉始终是她最留恋的味道。

　　肖女士告诉海口网（微信号：haikouwang2013）记者，柴火腊肉是湖南的特色腊肉，制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步，母亲做柴火腊肉时候一定会选择新鲜的猪肉，肉要肥瘦相间，以瘦肉为主，洗干净以后抹上调料，挂在灶台上，天天生火做饭、烤火都在熏，最少个把月，有时候能熏上一年，这样熏出来的腊肉，虽然颜色黑，颜值不高，但是熏得干，肉质细，味道香，色彩红亮。准备年夜饭时，取下腊肉切成片状，放到锅里翻炒，肉香味一下子弥漫在整个厨房内，再加上家里自制干辣椒，一道干辣椒炒腊肉就出锅了。嘴馋吃上一块，柴火的清香和腊肉的咸香混合在一起，那是真正的家乡味。

　　酿豆腐是客家人餐桌上的“白月光”

　　酿豆腐是一道有名的客家菜，众人皆知广东、福建是客家人聚集地，殊不知，海口网一记者的家乡江西赣州也是客家之都。在与广东接壤的江西南部生活着一群客家人，用水豆腐做成的酿豆腐是客家人年夜饭餐桌上的“白月光”，鸡鸭鱼肉吃得多了，一块多汁、鲜美的酿豆腐可解油腻。

客家人春节餐桌上必不可少的酿豆腐和扣肉。钟圆圆 摄

　　在江西南部的客家人家里，人们习惯于用水豆腐来烹饪这道菜肴。豆腐一定要选择除夕当天磨出来的新鲜豆腐，因为要准备年夜饭，所以这种新鲜豆腐一般要靠“抢”，需要提前一天预订，或当天早早赶到豆腐商贩的家里才能买到最正宗、最新鲜的豆腐。

　　买回来的新鲜豆腐要在水里泡着，防止破裂，接下来就是准备馅料。猪肉和葱是必不可少的，荸荠是馅料的点睛之作，用它烹饪出来的馅料甘甜，有嚼劲，有的人家还会放入虾皮、虾肉、新鲜的蘑菇等食材，口感更丰富。烹饪时，将准备好的豆腐放入锅中，用小火煎至两面金黄，加入水和调料，然后大火烹饪，起锅前放入生粉勾芡，也可以将煎好的豆腐先盛起，另行准备汤汁，一道香喷喷的客家酿豆腐就做好了。

　　客家酿豆腐再配上炖好的鸡汤、梅菜扣肉、米粉蒸肉等特色菜，杯中再添满客家米酒，这就是客家人心中完整的年夜饭。

　　记者钟圆圆 摄影报道

　　（海口网2月4日讯）