一位疍家父亲，将自己的孩子抱上另一条船。杨威胜 摄

佳肴待客享醇味

为了适应上山下海的耕渔作业，黎族有一些特色的食物保存方法。如鱼茶是黎族常见的一种鲜鱼加工方式。将活鱼收拾干净，切块加盐，腌制一两个小时，再挤干水分，按比例掺入凉米饭、酒曲或者炒米等，放进罐子密封发酵，依据气候放置十天半个月，就变成了果腹佐餐的开胃佳肴。

黎人好客，自然有不少有趣的待客之道，如《岭外代答》提到的“打甏”：“溪峒及邕、钦、琼、廉村落间，不饮清酒，以小瓮干酝为浓糟而贮存之。”有客到访，主人会将糟瓮放在主、客之间，女主人把水倒进瓮里，再插一根二尺长的竹管，管中间有一个银制的状似小鱼的关节。主、客共用一个吸管，吸得太缓或者太急，鱼状的关节都会闭合，酒便吸不上来。如果是主人做寿，也用这种酒待客，大家轮流喝。当然，后来饮用的多是新添加的水了，在淳朴的乡野间，或许更易找到酒不醉人人自醉的味道。

溯流而上海为家

海上则相对凶险。在风帆时代，洋流、风向以及其他气候因素对航海来说都是攸关生死的大事。《岭外代答》称：“海南四郡之西南，其大海曰交趾洋。中有三合流……南舶往来，必冲三流之中，得风一息可济。苟入险无风，舟不可出，必瓦解于三流之中……昔尝有舶舟，为大西风所引，到于东大海，尾闾（古传海水所归之处）之声，震汹无地。俄得大东风以免。”自宋代的《宋会要》《琼管志》等开始，国人将漫长延展的南海岛礁称为“万里石塘”“万里长沙”，虽南海鲸波、骇浪滔天，辽阔深邃的大海却逐渐成为琼岛人民生产生活的重要场所。

疍户（疍家人，亦称蜑或蛋）是水性极好的船民，旧时曾被称为“龙户”或“昆仑奴”。这两个称呼和疍民的外貌特征有关系。“龙户，在儋耳、珠崖，其人目睛皆青碧，善伏水，盖即所谓昆仑奴也。”（明·胡震亨《唐音癸签·龙户马人》）因扶南国（古中南半岛的古老王国）称其长官为昆仑，中国册籍就将“身黑若漆，齿白如素”的人称为昆仑人，后来“昆仑”成了皮肤黝黑之人的代名词或诨号。至于又被称为“龙户”，屈大均在《广东新语·舟语·蛋家艇》中解释道：“昔时称为龙户者，以其入水辄绣面文身，以象蛟龙之子。”可见有些疍民也如黎、傣等越人后裔一样，有绣面文身的习俗。疍民从秦汉时代就开始了下海捕捞的生涯，他们一生几乎可以用“以舟为室，视水如陆，浮生江海”来概括。

古人常把蜑民分三种，鱼蜑、蚝蜑和木蜑。即结网捕鱼的，下海捕蚝的，上岸伐木的。“鱼蜑、蚝蜑能入水伏二三日。旁人以绳系其腰，绳动则引而上。”（《岭外代答》）在古代，疍民的生存颇为艰难，不仅可能因海难葬身鱼腹，还往往鹑衣百结、粮食不足。由于一直生活在船上，疍家孩童一出生就被母亲系在背上；能爬后便用长绳栓在短木头上，若意外堕水则将小孩儿顺着绳拉上船来；孩童学走路的时候，常见他们在船篷上乱爬，外人总不免惊出一身冷汗。不过疍家的孩子会走的同时基本就掌握了游泳技能，可谓是生于海、长于海的与大海共生的族群。（见赵汝适《诸蕃志·海南》）

也有部分疍民在岸边生活：“蜑人……以舟楫为家，或编蓬水浒，谓之木栏。”（《咸宾录》）这些疍民上岸后，在沿海的滩涂海湾建造房屋，过上了定居的生活。因不事农耕与蚕桑，习惯飘荡江海的疍家逐渐形成了不少特色风俗和饮食，比如，入海取新鲜的鱼、虾、蟹、蚬、螺等创制的美食——艇仔粥，以其鲜美滑腻而广受欢迎，如今海南的早茶店里还常见它的身影。

合上史册，黎族、苗族刀耕火种的生活杳然远去，疍民也结束了海上漂泊。人们可以走出大山或作别大海，选择更舒适、更丰富的安居方式，但山海之上、水云之间，仍是悠情所寄以及心灵家园。生活在海岛上的人们，依旧传承着那份质朴、自然的精神，享受着与自然相伴的乐活时光。

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