山西老陈醋的传承和创新
山西紫林醋业股份有限公司的酿造师在操作自主研发的翻缸机（8月25日摄）。
过去为了保证粮食发酵时受热均匀，酿造师每天都得将缸底的原料手工翻到顶部，这台机器每天可以完成36位酿造师的工作量。近年来，山西醋企与高校合作成立研发中心，自主研发翻缸、拌料、包装等机械设备，模拟手工作坊制醋流程，既保留了传统醋产品的品质、口味，又大幅度降低了劳动力成本；同时，利用现代化科学设备对产品的品质、营养、功效成分等进行严格监测，用高度一致化的质量标准保证陈醋的口感，获得了良好的市场口碑。新华社发（曹阳摄）
（编辑：王思畅 来源：新华社）
