测试中心温度

　　监管分装

　　封装盒饭

　　封车，对封签号

　　海口网8月19日消息  从开幕式的绚丽登场，到一场场比赛的跌宕起伏，深圳的大运，正进行得如火如荼，向全世界展示着不一样的精彩。

　　这样的精彩是由无数个成功的环节而造就，其中，吃，就是一个关系到每个大运人每一天的关键环节。龙岗市场监督管理分局组织的大运食品安全保障团队有225名工作人员，分布在43个工作驻点（各比赛场馆、官方接待酒店、盒饭供餐企业、后勤保障基地等），从8月4日起每天24小时运作，实现了所有食品的从原材料到加工制作过程到物流运输环节直至盒饭检查验收环节的无缝隙衔接，全力保障食品安全。到目前为止，已累计为运动员和随队官员共469人次提供现场食品安全保障，为技术官员、裁判和注册媒体等共2347人次，以及场馆工作人员、安保人员等50万人次提供了食品安全保障，阶段性实现了“零事故、零断供、零投诉”。

　　50万份完美大运供餐的背后，有着什么样的秘密呢？

　　从源头确保供餐安全

　　龙岗大运食品安全保障团队对餐盒制作全程实施驻点保障，从源头确保供餐安全。

　　保证供餐的品质和安全，原材料是基础。龙岗分局在事前做了大量的准备工作，与农业、疾控等部门建立了良好的合作关系，驻点保障团队督促企业重点落实三项制度：一是严格执行进货查验和索证索票制度：所有食品原材料必须在证、照齐全的合法供应商、超市、市场等场所采购（有相应项目的许可(微博

　　严格控制时间保证食品新鲜安全

　　从食品加工制作完成到用餐人员食用完毕，不能超过两个小时。这是食品安全保障的时控“红线”。

　　为尽量加快食品制作和用餐时间，监管人员对食品加工过程实施全程监督，从食品原料的准备、粗加工、食品烹饪制作、加工方式和过程进行巡查，对每个菜式(点心)制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式等进行检查，形成流水线般的流程，一旦发现问题立即指出并予以纠正，消除食品安全隐患，杜绝食品安全事故发生。

　　食品做好，分装也是质量安全的关键环节。龙岗大运食品安全保障团队要求分装场所必须干净整洁，在分装前半小时，须经紫外线杀菌，分装台面及盛装盒饭的保温箱、运输车辆均须按程序进行消毒。

　　分装时，工作人员严格按要求着工作装，且在分装过程中不能说话，并且分装速度必须要快，以争取时间，保证在短短的2小时内到达就餐人员手中。分装完毕，工作人员将盒饭装入保温箱，准备装车。

　　如果发生问题，根源也很容易找出——供大运会保障人群的食品，保障团队的驻点监管人员都会就每餐次的每一品种留样100克（毫升）以上，用专用留样容器盛放，放入食品留样冰箱（4－10℃），专人负责管理，保存至少48小时。

　　装车前，监管人员还将对运输车辆是否消毒、运输司机是否有合格健康证进行审查，仔细核对配送盒饭数量，详细填写《大运会餐饮配送食品出货单》及《大运会餐饮配送食品装车清单》，并签名确认，做好车辆封签的工作，并与对口配送场馆监管人员进行联系，告知对方配送车辆已出发。场馆接餐后回电，告知监餐工作人员餐车已经到达场馆，再次核对并保证餐盒的保持时限。

　　这样的细致，犹如在运送一件件宝物。

　　成品保存不会超4小时

　　驻场馆的保障团队负责对进入本场馆所有食品（包括工作人员用餐和贵宾茶点）和饮用水（包括工作人员用水和运动员等用水）进行查验，与出货单无误后方可解封接收。同时，对照出货单检查司机情况、车牌，核对封签号码并照相；然后拆封签，开始接收食物。

　　保障团队会核对《装车清单》上的货物品种、对食品的感官性状进行检查并测量成品中心温度，成品中心温度应大于60摄氏度。若出现货不对板、有感官性状异常或者所测得的中心温度不到60摄氏度，团队将拒收或者部分拒收，并在验收单上相应位置填写原因，签名。

　　验收合格收下餐盒并不表示工作已经完成，团队还要对已收的饭盒进行储存或者分发，监督保障其过程。食品在60摄氏度以上保存，从成品到食用不得超过4小时；常温存放，从成品到食用不得超过2小时。超过该时间要求的，团队会监督场馆人员将饭盒处理掉。

　　严格检查后才验收放行供餐

　　冷链配送的供餐食品到达场馆后，驻点工作人员除了要做好其他必要的检查外，还必须检查车箱储藏温度是否达到冷藏的0－4摄氏度的要求。他们会一一核对《装车清单》上的货物品种、对外包装是否破损、食品的感官性状进行检查。

　　冷链配送的供餐食品必须贮存在专门的冷库，并由驻点工作人员加贴封条，并在封条上写明日期、由驻点工作人员及收货工作人员共同签名确认，对封条照相留证。同时，驻点工作人员还须有效区分清真餐和非清真餐食物，因为两者必须分开贮存，分开复热。

　　供餐前，场馆驻点人员都会提前检查封条是否完好，照相，然后解封冷库，取出足够食品后再封存冷库。复热前，他们监督供餐企业员工对复热设备、保温箱等进行消毒清洁，监督直接接触食物的供餐企业员工是否佩带手套、口罩；按照工作手册的规定，保障团队对复热的盒饭抽样测温，确保食物加热后，成品中心温度应大于70摄氏度，保障食用安全。

　　在监管过程中，曾发生过这样的故事。8月14日，游泳馆驻点监管小组组长钟文添发现，配发给工作人员的早餐中，包子有疑似霉点（事后证实为汤汁渗出所致），监管人员不仅紧急购买放大镜，认真仔细地观察食物，同时为了让场馆的安保和其他工作人员吃得放心，钟文添和张文辉以身试吃，当场连吃七个涉嫌存在问题的包子，张文辉则连喝两大碗白粥，用自己的身体健康和对大运事业的忠诚作为大运食品的安全最强有力的保障！

　　为了每一份盒饭的制作、运输、分发、食用卫生安全，食品安全保障团队成员们个个连续在岗，无私奉献。他们拂晓5点前已经到达供餐企业开展监管工作，晚上12点，许多工作人员仍然留在场馆。

　　为了精彩大运，他们依然在忙碌着。