这样的细致，犹如在运送一件件宝物。

　　成品保存不会超4小时

　　驻场馆的保障团队负责对进入本场馆所有食品（包括工作人员用餐和贵宾茶点）和饮用水（包括工作人员用水和运动员等用水）进行查验，与出货单无误后方可解封接收。同时，对照出货单检查司机情况、车牌，核对封签号码并照相；然后拆封签，开始接收食物。

　　保障团队会核对《装车清单》上的货物品种、对食品的感官性状进行检查并测量成品中心温度，成品中心温度应大于60摄氏度。若出现货不对板、有感官性状异常或者所测得的中心温度不到60摄氏度，团队将拒收或者部分拒收，并在验收单上相应位置填写原因，签名。

　　验收合格收下餐盒并不表示工作已经完成，团队还要对已收的饭盒进行储存或者分发，监督保障其过程。食品在60摄氏度以上保存，从成品到食用不得超过4小时；常温存放，从成品到食用不得超过2小时。超过该时间要求的，团队会监督场馆人员将饭盒处理掉。

　　严格检查后才验收放行供餐

　　冷链配送的供餐食品到达场馆后，驻点工作人员除了要做好其他必要的检查外，还必须检查车箱储藏温度是否达到冷藏的0－4摄氏度的要求。他们会一一核对《装车清单》上的货物品种、对外包装是否破损、食品的感官性状进行检查。

　　冷链配送的供餐食品必须贮存在专门的冷库，并由驻点工作人员加贴封条，并在封条上写明日期、由驻点工作人员及收货工作人员共同签名确认，对封条照相留证。同时，驻点工作人员还须有效区分清真餐和非清真餐食物，因为两者必须分开贮存，分开复热。

　　供餐前，场馆驻点人员都会提前检查封条是否完好，照相，然后解封冷库，取出足够食品后再封存冷库。复热前，他们监督供餐企业员工对复热设备、保温箱等进行消毒清洁，监督直接接触食物的供餐企业员工是否佩带手套、口罩；按照工作手册的规定，保障团队对复热的盒饭抽样测温，确保食物加热后，成品中心温度应大于70摄氏度，保障食用安全。

　　在监管过程中，曾发生过这样的故事。8月14日，游泳馆驻点监管小组组长钟文添发现，配发给工作人员的早餐中，包子有疑似霉点（事后证实为汤汁渗出所致），监管人员不仅紧急购买放大镜，认真仔细地观察食物，同时为了让场馆的安保和其他工作人员吃得放心，钟文添和张文辉以身试吃，当场连吃七个涉嫌存在问题的包子，张文辉则连喝两大碗白粥，用自己的身体健康和对大运事业的忠诚作为大运食品的安全最强有力的保障！

　　为了每一份盒饭的制作、运输、分发、食用卫生安全，食品安全保障团队成员们个个连续在岗，无私奉献。他们拂晓5点前已经到达供餐企业开展监管工作，晚上12点，许多工作人员仍然留在场馆。

　　为了精彩大运，他们依然在忙碌着。

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