二、牛肉的养营养价值与辨别方法 

    牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。

    1、牛肉是人类的营养佳品

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    2、吃牛肉的禁忌

　　牛肉与栗子同食会引起呕吐；牛肉与红糖同吃会引起腹胀；牛肉加盐菜或鲶鱼、田螺等物吃了后会中毒；牛肉与白酒同饮会引起牙齿发炎；牛肉与橄榄同食会引起身体的很多不适。此外，牛肉的禁忌还有：（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；（2）内热盛者禁忌食；（3）不宜食用熏、烤、腌制之品；（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用；（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；（8）不宜与牛膝、仙茅同用；（9）服氨茶碱时禁忌食用。

    3、怎样辨别牛肉的好坏？

    辨别牛肉的好坏的方法是“一闻、二摸、三看”：一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味；二摸，要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实；三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉。看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

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