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一名外地人眼里的海南美食

海口网 http://www.hkwb.net  时间:2013-04-11 20:52

  听说有人在海南的土地上插根筷子,第二年回来一看,长成一棵小树了!这是说海南的段子,赞美海南的土地多么有生机,充满生机的亚热带海南,自然出产着丰富的食物,空降到海南,就开始体验海南的特色美食,还真的不太一样。对于我这样的,长期在北方生活的人来说,海南美食的特点是那么的鲜明,因为在比较中,更凸显了海南美食的特别之处。

  在北方,植物的生长周期长,动物的饲养周期也长,所以食物的味道都很浓,人们就用各种调料来掩盖或者是去除食物里浓浓的味道,北方美食很多都重用调味料、香料,重油重盐的。而海南植物的生长周期短,动物的饲养周期也短,所以没有特别浓的味道,食物的味道都很清淡,比如羊肉,牛肉等食草动物的肉,就没有北方牛羊肉的膻味,羊肉和牛肉居然可以炖清汤而一点都不膻,印象真是深刻,菜也是一样,淡淡的味道,用蒜蓉清炒,或者加点虾酱,脆爽,没有北方植物性蔬菜的苦涩味。

  一、海南小吃

  海南的小吃也是很有特色

  首位的就属“海南粉”了,这是海南早上的主打早餐,盛一碗细细的米粉,浇上各种味汁,撒上肉干、花生、芝麻粉、香菜末……然后客人自己拌匀了吃一口,满口留香,有点像北方的打卤面,也浇卤,只是味道不一样,海南粉的味道有咸香和酸甜两种,本人更喜欢酸甜口味的,酸酸甜甜很开胃,再配上一碗飘着葱花的海螺汤,真爽口。一般在简街陋巷中,都会有海南粉的摊子,一上午,老街坊都会来吃上一碗,海南粉摊子也是格外的热闹,在海口的各个街巷中,各家的海南粉的味道都会些许的差异,特别好吃的粉摊,很难能等到位子,很多人大老远的找某个粉摊,就是为了那一份特殊的香甜。在澄迈吃过一种“金江粉”也是海南粉的做法,但是味道更酸甜爽滑,是特别的好吃。

  第二喜欢的小吃就是“后安粉汤”了,清白肉汤捞着粉条吃,热热乎乎的,有点像北方的清汤挂面,但是味道实在是不一样,这种后安粉汤看起来简单的没有颜色,味道却是极其丰富。肉汤经过熬煮,很浓,里面的胡椒味道很浓,香香辣辣的,再没有胃口的人,都能吃下一大碗,尤其是在热天,什么东西都不想吃的时候,来上一碗,立刻通窍,在海南生活,一旦不想吃东西了,就得吃这个。这里的粉条,可不是咱北方的粉条,而是宽扁的米粉,在广州叫河粉,在这里叫粉条,粉条汤里要有几片嫩嫩的肉片,几片猪大肠片,居然特别的香,难道都是胡椒的功劳吗?端上桌的时候还要撒上点葱花和本地的芹菜末,一清二白,扑面而来的就是芹菜的清香,时不时的要吃上一回。一次去定安,在一个背街里,找到家几十年的老字号,跟老板说我们是外地人,想吃正宗的后安粉汤,实在的老板往碗里加了很多的香油,油厚的都下不了嘴了,实在是热心实在地过了头,反而不好吃了,海南人的朴实可见一斑,对外地人尤其要特别照顾一下,很善良很好客。

  在粉家族里还有一种“抱罗粉”名气很大,用的是粗粗圆圆的米粉,浇上厚厚的卤汁,吃的一个大实在,口感很满,味道很浓,吃完像是给了胃重重的一拳,敦实。各家在浇卤上又有很大的不同,有专用牛腩肉的,有专用猪内脏的,是很过瘾的一种小吃。

  海南有很多种糕,都是用米粉做的,有用花生拌糖包的甜糕,有用椰蓉包的也是甜糕,趁热吃最香。还有一种挑担的小贩售卖的一种米糕,纯白色,表面上有几粒芝麻,居然是咸味的,很好吃,只是只有路上巧遇才能吃到。

  海南还有一种特色小吃,在繁华的闹市里,走街串巷的找,会遇到这样的小店,阿婆守着一群大铝锅,你揭开锅盖一样一样的找,有芋头煮的芋艿,有红薯煮的甜汤,有甜的粉,有咸的肉汤,十几种,总有你喜欢的,而且价格很便宜,逛街逛累了,都要歇歇脚吃上一小碗,自己喜欢的小吃。其中有一种只有海南特有的小吃,叫“鸡屎藤粑粑”绿色的粉丸汤,爱吃的人每见必吃,因为这名字,一直没有勇气去试试,据说真的有那股子味道,据说特别好吃。

  二、海南水果

  下面说说海南的水果。

  总是梦想海南遍地的水果,其实没有想象的多,但是海南的水果有时候确实比蔬菜便宜,这也算是海南的一大特色了吧。

  最喜欢的是海南的木瓜,青的炒菜炖汤,红了甜甜的,当水果,有一回买了个青皮木瓜,头上有点黄,回来后去皮,里面的果肉居然红艳无比,而且那味道甜的醉人,应该是幸运的买到了一只自然长熟的木瓜,一般捂熟的没这么甜。

  再说芒果,大家都喜欢大大的芒果,而我特别偏爱海南的一种小芒果,黄色的小果上有一片紫色,根部有时候会流出汁水结成黏黏的胶,里面的果肉黄色,咬一口,就像奶油一样,在嘴里慢慢都变成了汁水,滑进舌面的每一个味蕾,那香甜是无与伦比的。只是有个小缺点,靠近果核的部分,有很多的纤维,我就啃啊啃,嘬啊嘬,最后果核像了长满毛的一片,满手满脸也腻了厚厚的果浆。这份甜蜜恐怕只有在海南才能享受到,因为这小果子不好看,不起眼,卖不了好价钱,只有挑担的小贩才会拿来卖,价格很便宜,但是味道奇佳,每次都吃不够。

  海南有种特别的水果,名叫:“菠萝蜜”跟菠萝没什么关系,是长在树上的一种奇大的果子,要捂熟,要砍开,才能吃到那种独特的香甜,捂熟的果肉金黄色,香甜的果肉,其实是包裹种子的那一层厚厚的包囊,这种果肉,也是能甜到舌尖麻木的一种果肉,而且独特的香气,能存留很久。只是每次吃菠萝蜜果肉,都要准备牺牲一下手,因为在剥果肉的时候,会遇到一种胶,粘在手上就很难弄下来,朋友教我手上抹上食用油再剥,就不会那样了,可是为了不破坏那种香甜,宁愿弄的满手都是胶。里面的种子也是一道美味,集中起来煮透,粉粉面面的,香栗子一样,而且具有菠萝蜜特有的香气。这果子很挑剔,跟很多食物都相克,所以吃这种果子,最好单独吃,这种果肉尤其不能和蜂蜜一起吃。

  椰子这两年贵了,很怀念2元一个的日子,那个时候基本不喝矿泉水,每天一个椰子,很解渴,尤其在4月,椰子还没有长老,里面的肉是透明的嫩嫩的,用小勺子挖着吃那透明的肉,很清香,红椰子的水,味道最好,因为有股自然的清甜。

  红毛丹也是特别好吃的水果,含在嘴里像是含着一块水果糖,只是果肉很硬,往往连着果核的皮,割的舌头生疼,据说保亭的红毛丹最好。

  三、海南大菜

  来到海南,第一次吃文昌鸡,就爱上了那鸡特殊的香,海南文昌鸡,是个特殊的鸡种,胖胖的,肉多多的,特别适合白灼,皮淡黄色,白灼的皮很爽脆,粘了酱汁,细细咀嚼,那特殊的香就弥漫开来了,每一家卖熟鸡的摊档,那用来粘的酱汁,味道都是不一样的,各家有各家的特色,而各家酱汁的特殊味道,又让文昌鸡丰富多彩起来,吃过很多家的文昌鸡了,味道最好的还是要在街巷里去寻找,拉个灯,砍着卖,人群围着鸡摊,就为了那特殊的香,而每家的酱汁配方都是密不外传,独此一家别无分号,想吃就得排队,等着。吃着鸡肉,再配上用鸡汤煮的咸鲜的米饭,就是著名的海南鸡饭了。

  文昌鸡还有一种吃法,就是盐焗,以往吃的盐焗鸡特别咸,在文昌吃过一种盐焗鸡,一点都不咸,也是用纸包起来,埋在盐堆里焖烤熟的,热的时候最好吃,店家在鸡肚子里填了很多的补药,在焖烤中,那些滋补品的味道都渗透到鸡肉里去了,带上手套抓来吃,虽然吃相有点不雅,但那个香,唇齿是知道的。店家还免费提供白粥和小咸菜,吃起来绝配,那味道久久难忘。

  海南有种大排档叫“地胆头鸡汤”这也是海南特有的,所谓地胆头,是一种植物的根,煮出来的汤浅绿色,还真有股苦胆的味道,大自然真神奇,这味道居然能在植物里找到,所以叫大地的胆,也算名副其实,用这草根煮出的鸡汤,也是特殊的香,微微有点苦,鸡肉特别的滑嫩,味道好极了,尤其在春夏之交,能常喝这种汤,清凉败火,解暑毒。这种专卖店,也只有在海南见到,应该是适应海南特殊气候的特殊吃食吧。

  另一种特色大菜,就要算澄迈的红烧带皮小黄牛了,在海南,第一次吃到带皮的牛肉,很神奇,特别是牛皮被炖的发了起来,变的很厚,透明的,脆脆软软的,把酱汁的味道都吸到牛皮里面了,很有嚼头,内地哪里有人舍得把牛皮炖来吃,牛皮都成了皮革的原料,发挥更大的经济价值了,只有在海南才舍得把牛皮一起炖来吃,而且味道绝妙的好,应该算上是海南的名菜了吧。

  四,海南的美酒

  在海南有一种特殊的美酒,叫biang,是用山栏稻酿造的,特殊的香甜,不过很上头,喝一点就会醉,不过味道好的没话说,想喝的话,到琼中,或者是五指山,就能喝到,是用纯大米酿造的,有点像酒酿的浆,但是比酒酿的度数高很多,味道也香了很多,海南是有美酒的。

  上面说的这些,是最特殊的,最爱的海南美食,当然在海南还有很多美食,比如陵水的酸粉,三亚的酸汤鱼,菠萝、香蕉,等等,说也说不完,而我说的这些是很特殊,特别有代表性的海南美食,来海南的朋友,不妨背起小包,走街串巷,去寻找这些特殊的美味吧。

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