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美名远扬的海南鸡饭

海口网 http://www.hkwb.net  时间:2013-04-11 21:23

 

  鸡饭,在海南话里叫做“guail bbuil”(鸡糒),是正宗的叫法。鸡饭中的大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切文昌鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。很多来海南旅游的朋友都意犹未尽,唇齿留香。鸡饭的原料是鸡和大米,其制法,一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”;“白切鸡”再配上“饭团”,是传统的“海南鸡饭”。  

  正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,平常也可以选用肉质鲜嫩的三黄鸡代替。“鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,千万要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。

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