“营养菜谱”会不会遇尴尬

　　据了解，此次《南京市中小学生午餐营养食谱》处于试行阶段，首先在鼓楼区部分中小学食堂进行试点，广泛征求各方面意见和建议，不断改进和完善。采访中，对“标准菜谱”的适用性和可操作性，也有人提出了一些意见和建议。

　　都变“三菜一汤”，小学担心厨房“不够大”

　　据了解，目前南京小学生用餐标准以一荤一素一汤为主，少数学校达到一大荤一小荤一素一汤；而中学里不少学校已经达到了一大荤一小荤两素一汤，甚至还有两大荤的情况。但是这次“标准菜谱”在设计时，都是按照三菜一汤来设计的。“我们小学实行最大的问题是我们的厨房不够大。”一位来参观的小学食堂负责人告诉记者，小学里的厨房普遍不够大，灶具也就那么多，现在一下子要多烧一个菜，操作空间和时间上恐怕还难以达到。

　　“我担心的是孩子们吃惯了四菜一汤，现在变三菜一汤不习惯。”一位中学食堂负责老师告诉记者，学生不爱吃素菜，学校就安排花样多一点，平时是2个素菜，现在又变成了1个素菜，担心中学生素菜摄入量不足。

　　新菜谱成本增加，收费可能会上涨

　　一位现场制作了营养餐的快餐公司老板苦笑着对记者说，按专家的菜单，他要亏本了。“今天这一份小学生的餐，我的食材成本7.5元，而我收学生每份7元，还不算我的人工成本呢。”

　　对于价格问题，银城小学张燕校长表示，试点期间，学校会贴钱来做，不让家长多掏钱。“今后怎么办，我们会征求全体家长的意见。”她表示，前段时间，家长义工在食堂体验过后，提出要换非转基因的食用油，但每顿饭会提高0.5元的成本，家长们问卷调查，98%的人愿意涨0.5元，还有个别家长不同意。学校调查有困难的，这涨价的部分，最后由学校贴了。现在学生们吃得都是非常好的油。“试点新菜单成本肯定会增加不少，试行一段时间后，我们会就吃饭问题征求学生和家长意见，到时候再进行选择。”

　　同吃一种饭，食材会“撞车”

　　据了解，“标准菜谱”是按照每个年龄段需要多少营养素，最后测算出学校午餐应承担其中40%的营养成分摄入，而家庭早晚餐将承担另外的60%营养成分摄入。“‘标准菜单’列出了周一到周五示范性的菜谱，从营养安排上是比较科学的，因此很多学校会采用专家给出的‘建议菜单’。”采访中，有关专家提醒道，但是学校不能机械地同吃“一锅菜”。比如老鼓楼现在有5万学生，新鼓楼达到8万，如果周一大家都吃大排，那么会造成买什么贵什么、买什么买不到的情况。所以，建议大家在使用标准菜谱的时候也要错开使用，并采用“交换菜谱”进行替代。

　　据悉，“标准营养菜单”将在鼓楼区拉萨路小学、琅琊路小学、凤凰花园城小学、芳草园小学、郑和小学，赤壁路小学、银城小学、汉江路小学、29高中、宁海分校、宁海中学等11所学校试一个月，再收集广泛意见进行修正，下半年在南京主城区进行推广，覆盖学校争取达到40%。

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