保亭南茂农场的黎族老姐妹们聚在一起，包起了黎家过年时吃的传统粽子。

　　黎族阿婆品尝为过年准备的鱼酸。　  图海南日报记者 武威

　　俗话说，“十里不同风，百里不同俗”。在保亭黎家村寨，“年”虽然被注进了许多汉族元素，但难抹去黎族年俗的独特印记，这些年俗带有独特而鲜明的地域特征并且呈现出大异其趣的特点。

　　马年临近，记者来到保亭，走进槟榔环绕的南茂农场，看着黎族阿婆们忙前忙后地准备年货，体味着七仙岭下的独特年味。

　　黎家“做年”

　　文海南日报记者 林容宇

　　黎族聚居在海南岛五指山市、保亭、乐东、东方、琼中、白沙、陵水、昌江等地,黎家人迎新的序曲早在农历十二月中旬就已开始。

　　仪式：封米缸

　　挑“福水”“压鸡嘴炮”

　　农历十二月中旬，黎村里家家户户的女主人即举行封米缸仪式，其方法是选择数目为单数的吉日晚上，夜半鸡鸣三遍之后，将上好大米倒满自家专用的米缸，然后用一片红纸封住缸口系紧。至正月十五那天再揭缸用米煮饭，供全家食用。

　　初一清早，黎族家家户户在谷仓、牛栏、猪圈、鸡舍和果树上贴红符或挂米粽，表示财物有主。初一几乎是闭门守家，不讲不吉利的话，生怕把好运气送走。春节时，黎族的妇女们还要早早到河边或者水井边挑水，凡从井里、河里挑回来的水，都被黎族看做是“福水”。

　　年三十入夜至零时左右，各家各户在门前悬挂起长长的鞭炮，待鸡鸣时燃放。这是自古以来，黎族村民都守的“规矩”。当晚，雄鸡啼叫第一趟才能燃炮。燃炮时，谁家点响鞭炮能与雄鸡打鸣声同步为最吉祥，黎族村民将这种习俗称之为“压鸡嘴炮”。之后，每鸡啼一遍，便燃放一阵鞭炮，直到凌晨，也称为“欢送祖先回去”。

　　美食：酒粽飘香

　　一般山兰酒、鱼茶、肉茶、粽子是黎族人家里平时常见的，但在春节准备的会比平时更多些，他们提前一个月就开始做鱼酸（鱼茶）、酿山兰酒。

　　鸡鸭牛羊都是过年前准备好的，黎族妇女在年三十把糯米打成粉作年糕，黎族人制作年糕也很简单，糯米粉和红糖混合搅拌均匀，做成圆形，然后放进锅里蒸。

　　到了年初三，他们要吃糯米粽，糯米粽也是在春节前就准备好，从竹竿上取下就可以直接使用。“在我小时候，粽子是男人上山打猎时要带的，在山上饿了可以吃，粽子也是我们过年必备的食物之一。”保亭县加茂镇农民陈厚志告诉记者，粽子意味着送旧年，迎新年，“也有人说，吃粽子是在纪念先祖，以此方式感念先祖的恩赐。”　　

　　娱乐：跳竹竿舞唱山歌

　　拉乌龟、跳竹竿舞、摔跤、拔河、射箭、对歌，是黎族地区春节时乡亲们聚在一起必不可少的节目。大年三十，全家围坐在一起吃“年饭”，席间全家欢唱“贺年歌”，聚会的村民可以对山歌。

　　酒酣饭饱后，众人来到山坡上、庭院间，跳起竹竿舞。

　　马年春节正在进行倒计时。不少城里人一边在张罗着年货，一边在发出“年味不浓”的感叹，抱怨着都市生活搅乱了年的声音、年的味道。

　　“不是年味远离了我们，是我们远离了年味。”保亭黎族苗族自治县加茂镇南茂农场的黎族阿婆黄春妹说，年味就是自家年饭上的“黎味”，“黎味”浓了“年味”才能浓。

　　“突突突”的摩托车声音由远而近，黄春妹的小儿子从几公里外的加茂镇拉回来了年货，一家人忙着从车上卸下糖果、鞭炮、对联……

　　鱼酸：

　　年饭少不了的风味

　　在保亭，人们习惯把鱼茶叫做鱼酸，其做法也与海南其他地方不一样。鱼酸是保亭黎族招待客人的主要菜肴，也是黎族人年饭的必备食物。在海南少数民族地区的市场上常有鱼酸出售，“但是我们都是自己做，今天我们一起做鱼酸，大年初一刚好可以吃。”在保亭南茂农场黎族阿婆黄母议的家中，一帮干完一天农活的黎族老姐妹聚在一起，现场展示鱼酸的做法。

　　黄母议先蒸上一锅米饭，然后收拾起了河里刚捕捞上来的新鲜越南鱼。记者看到，鱼只有半个手掌那么大，“鱼小不怕，一定要新鲜。”黄母议说。

　　鱼酸的制作看起来简单，但是相当讲究。“先把鱼杀干净、冲掉血水、不用去头尾，再切成小块，然后将鱼晾干。”接着，阿婆们把煮熟的干饭与鱼混合均匀，再加些盐，最后盛入坛子中，密封发酵，“密封的过程忌油忌水。”

　　“如果是夏天，10天左右就可以吃，现在是冬天，15天后才能吃。”黄母议说，鱼酸放越久越入味。她打开了一坛一个月前做好的鱼酸，一阵发酵过的米味弥漫开来，只见原来颜色偏黑的鱼皮、颜色偏红的鱼肉现在已经变成白色，鱼腥味全无。

　　“如果没有鱼酸呀，年就不像年喽。”黎族阿婆们抱出自己做好的鱼酸，相互尝试着，“越酸，家人吃得就越高兴。”黄母议说过年的时候女儿女婿都要从广东回来。

　　粽子：

　　糯米飘香年味浓

　　来到黎族阿婆黄春妹家时，她正在包粽子。此时包的粽子与端午节、三月三节时包的大不同。

　　她在院子里架起了三脚竹架，架子上挂着簸箕，只见她把水慢慢地浇在簸箕里的草木灰上，然后把灰水收集起来。她告诉记者，这些草木灰是芝麻杆烧成的灰，灰水是粽子的主要配料。

　　我们见过黎家五角锥形，内馅有猪肉、花生、红枣的粽子。但是细长条状的粽子还是第一次见。黄春妹说，过年吃的粽子与三月三节的有很大不同，这种细长条状的粽子在他们当地叫“手肘粽”，意思就是手肘形状的粽子。

　　黄春妹把淘洗干净的糯米再用灰水浸泡，糯米捞出后直接裹上粽叶，最后用树皮绳缠紧。黄春妹回忆，50多年前，当她六七岁的时候，粽子可是个稀罕物，只有过年才吃得上，“我们小孩的粽子小一点，大人的大一点，还记得我那时候带着葫芦从加茂到三亚藤桥去打红糖水，过年时，我们把红糖点在粽子上吃。”

　　说着、聊着，一大锅粽子不到一个小时就包好了。经过近3个小时的蒸煮，香喷喷的粽子出锅了。黄春妹把粽子两个一组，串在一起，挂在房梁下的竹竿上。“这些粽子，放到年十五都不会坏。”黄春妹说，现在鸡鸭鱼肉都不缺，粽子大家吃的少了，但是过年的时候一定要包。 

　　粽子的糯香味和浓浓的“节味”，在黎村中久久飘荡。

　　糯米酒：

　　招待客人的必备佳酿

　　黎族人不但喜爱喝酒，同时也喜爱用酒来招待客人，而招待客人最好的酒就是自酿的糯米酒。记者发现，几乎所有的黎族老乡家中都有自酿的糯米酒，当地人管这种酒叫“Biang”酒，度数不高，味道甘醇甜美，酒浆很稠，乳白色中微微泛黄，入口很有质感。

　　“过年时只要有客人来，喝不醉不能走。”一个黎族小伙告诉记者，过年时，他们会毫不吝啬地把酿制好的糯米酒端出来，和客人把酒到天明。

　　记者在黄玉莲阿婆的家中看到，其厨房的旁边就是一个酿酒炉，酒炉里装满了糯米，炉口用叶子严严实实地包裹着，下面的出酒口处有管子连接，一滴滴糯米酒缓缓地从酒桶内渗出，滴到一个盆子里。

　　去年10月，黄玉莲就开始张罗着酿糯米酒，“今年酿的糯米酒喝到4月初才喝得完。”