农历新年，在海南陵水，吃酸粉过年已是家家户户的传统。初二当天，市民吕先生一家迎来了大团圆的日子。

        上午，吕大叔与媳妇王阿姨一起备好做酸粉的材料，待家中亲戚陆续来到家中后开始刷锅洗盆操办起“酸粉大餐”。引火烧材，吕家大锅中的油开始沸腾，王阿姨先将切好的牛肉干和鱼饼过油，炒至金黄后出锅。

        紧接着，王阿姨将腰果扔到锅中过油，随后将炸好的花生粒也一并倒入大油锅里翻炒，大约五分钟后将腰果和花生捞出放在漏斗勺中“盛凉”。下一步工序——“炒油”，王阿姨将切好的蒜头等作料一并放入锅中，翻炒期间蒜香味四溢，家中的几个小孩看着王阿姨，不停在问酸粉什么时候才可以吃。

        “炒油”完成后，开始做酸粉的蘸料——酸粉汁。酸粉好不好吃，够不够酸，酸粉汁非常关键。王阿姨用盐、米醋、芝麻油等一起混合搅和成酸粉汁，并在不断地尝味儿，凭着多年制作酸粉的经验来判断料放得是否够量。

        在王阿姨给酸粉做准备配料期间，吕大叔与哥们一道走进槟榔园摘槟榔。据了解，在陵水，过年期间登门拜年与团聚时都要备着几片槟榔，嚼着槟榔互相道贺已是一种风土习俗。常言道，“客至不设茶，唯以槟榔为礼”，海南人一直把槟榔作为上等礼品，认为“亲客来往非槟榔不为礼”，而陵水人民一直把“吃槟榔”作为一种礼节，代代传承。

        不一会，吕大叔从槟榔园中“满载而归”，槟榔被摘下后洗净切成片状，粉上佐料（用贝壳粉调制成膏状物），卷上蒌叶便可入口。

        在炉灶边忙碌的王阿姨在调料，为的就是最后一道关键工序——“漉”（一种粉糊状）。期间，配料牛肉片、鱼饼、腰果和花生粒等配料已经准备就绪就等“漉”出锅。大约十五分钟后，所谓的“漉”终于散发出它的食香。“要用勺子不停的翻它，不然‘漉’就会成块状，那就不好吃了。”王阿姨一边翻着锅中的“漉”一边说道。

        见着“酸粉大餐”快要做好，家中的小孩便跑到摆放着配料的桌前“偷吃”。

        “漉”已出锅，配料也一并做好，想必大家伙都在开始吞口水。但还有一个重要环节，那就是粉。吕先生一大早便将酸粉的主要原料细粉“泡好”，放在篮子里晾。而在大家伙开始往碗里放粉上配料前，粉因为粘在一块而需要用手掰开，以便在“淹”的过程中入味。

        你一碗我一碗，不一会吕大叔家的酸粉即被家中孩子们盛去。据了解，每年过年，吕家都会做酸粉来等待着一大家人团聚，拜年的同时聊聊家常，在鞭炮的响声中迎接新的一年。（完）

炒油

酸粉配料

制作“漉”过程

制作酸粉汁

采摘槟榔