艾蒿是一种菊科多年生灌木状的草本植物，有着特殊的清香，其中艾叶是一味常用中药材。我国最早的医书《五十二病方》中记载，艾叶味苦辛，性温，归肝、脾、肾经，具有清热解毒、除湿止痒等作用。至今民间还有“家有三年艾，郎中不用来”的谚语。

　　艾叶糕正是利用了艾叶的中医功效。制作艾叶糕需糯米面500克，绿豆100克，艾叶50克，白糖适量。首先将绿豆洗净，用温水泡发后去皮，再蒸熟后捣成馅；然后用开水略煮艾叶，取出后用冷水漂后捣碎，并除去粗渣；准备工作做好后，将糯米面、绿豆馅、艾叶及白糖加温水混和，然后入锅蒸制，一道艾叶糕就制成了。

　　另外，艾灸人体的“足三里穴”能增强体质、提高人体免疫力和预防疾病的功能，相传药王孙思邈就常用艾叶温灸足三里，活了一百多岁。