团聚裹粽子，传播端午文化。水木 摄

　　端午节前，在定安县城某酒店里，能工巧匠们忙着绑定安黑猪粽子。 水木 摄

　　定安美食，黑猪粽子。水木 摄

　　人们通过一起裹粽子这种习俗，拉近了情感距离。水木 摄

　　千载悠悠文韵，美食飘香定安。定安美食，依托独特文化与自然生态，有着殊难抗拒的魅力。

　　在海南，定安以文化传统悠久、书香气息浓厚著称。文化也者，常养育出静养、细耕的品性。定安有山，有湖，有老村，有古镇，故有涵养，有静美，有祥和。

　　古人云，食不厌精，脍不厌细。这是文化品味在饮食上的反映。夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头。村风朴朴，古镇悠悠，时间缓缓，精细地调理出一道道定安美食，美丽绽放，令人垂涎。

　　文化：浸润于古老祥和之风

　　走进定安街巷，但闻香气扑鼻。肉质鲜嫩的定安鹅、处处飘香的黑猪、香味四溢的粽子、回味无穷的炒粉、……无论在街头巷陌，还是古老村落，都可看见男女老少或清炒热烹或细细品味这一道道菜肴。灶下彤红的柴火，盘上香郁的蒸汽，杯盘间的言谈交欢，亲朋间的相聚团圆，熏染出舌尖上的定安。

　　在定安，美食不仅是美食，更是悠久历史文化氤氲出的独特风味的体现。定安文化特征，一曰古，二曰才，三曰静。建于明成化二年（公元1466年）的定安古城，是海南现在唯一保存相对完好的县治城垣；斑驳老城墙，沧桑石板路，透着浓厚的历史气息。定安诗书之风甚浓，明代官至南京礼部尚书的王弘诲，清代海南唯一的探花郎张岳崧，都是定安人。柔丽旖旎的南丽湖，禅风绵绵的文笔峰，原始三相的百里乡村，共筑了与世无争、修心静养的内秀之气。

　　翻开《定安县志》，可见专门存录定安美食的内容，定安粽子、仙沟腌粉等几十种美食均有记载。古情与诗心结合，是定安美食的一大特点。公元1321年，元王子图贴睦尔被贬海南，落难定安，与女子青梅钟情，是为佳话。回京后被立为文宗帝，因想念定安粽子，遂钦点定安粽为“文宗粽”。至今，此种用定安黑猪肉加咸蛋黄制作的粽子，仍广受欢迎，被后来人细加品味。

　　充满道家崇尚自然、清虚自守风格的文笔峰，文化味更为浓厚。文笔峰散布的300多种食用中药材草本，被依以五行五色之法，调出形色各异的菜谱。其杯盘馔具，皆涂以特定花草纹案，示以修心。至于黑猪骨头汤、白切定安鹅等成于清代历时悠久者，则多难数量。

　　中国传统文化，主在农耕，其所依者，在于乡村。在定安，村野淳朴之风犹然漫患。绿树围绕，阡陌纵横，瓦屋相连，湖映山光，日落江边。黄昏时分，大榕树下，庭院之前，全家围坐，用新捕之鱼、刚采之菜，打一边炉，尽享家园祥和之风。

　　定安美食，美于悠久、淳朴、厚重、祥和之风也，令所居者陶醉，所遇者忘返。

　　食材：天赐生态，质地独特

　　无米之炊，巧妇难为。定安美食之美，基础在于食材。正是得自然之灵秀、汇天地之精华的丰富原材料，才铸就了一道道质地坚实、口感独特、有益健康的美食。

　　定安食材之优良，首先得益于生态保存的完好。这里山清水秀，林木茂盛，森林覆盖率为58.75%，空气环境质量保持在国家一级以上水平，南渡江等江河水质达国家一类标准。走进定安，处处可闻原野的清香。原生态的自然环境保证了鱼虾、猪牛等食材的新鲜和原汁原味。

　　定安食材的另一特色，是富硒。这里有一半的土地属于富硒土地。在翰林等镇，随处可见稻谷、玉米、蔬菜，就长在硒含量丰富的火山岩土壤中。在富硒环境下生长的定安黑猪等特色产品，既有益人体健康，也美味可口，唇齿留香。

　　上天赋予定安最独特的资源，是冷泉。龙门、岭口、翰林等南部地带，青山披黛，碧水长流，如天然氧吧，闻之沁脾，望之神怡。一汪汪清泉源自火山岩，清凉剔透，可直接饮用，是为冷泉。这里是中国第三大火山冷泉所在地。

　　冷泉之神奇，在于含有较高的氡元素，有怡养生命之效。冷泉径流之地，可以看到一汪汪绿油油的蔬菜地，有地瓜叶、野菜、空心菜、圣女果等，鲜嫩无比；其种植几无病害，无须农药。冷泉养殖出来的鹅、鸭、鸡、猪等牲畜，肉质嫩滑，经烹饪后，则更加鲜嫩可口，味道与众不同。

　　有绿色之地，再加以绿色之种养方式，更令食材鲜美异常。著名的南丽湖啤酒鸡，其鸡种就生长在负氧离子含量达每立方厘米1万个的环境里，又以草籽、昆虫及水边浮游生物幼鱼幼虾为食，是不可多得的好材料。多年以来，当地居民采用独特的烹饪手法，在鸡肉中加入啤酒、红枣、党参等焖制，既有啤酒醇香，又有鸡的原味，令人回味无穷。

　　定安之食材，在天地间自然地蓬勃，自然地美丽，在巧手中化作一盘盘油汪汪或清淡淡的菜肴，芬芳的味道静静地熏染在古老的土地上。

　　开发：打造美食文化节

　　如此美食，藏于一隅，岂不暴殄天物？独乐乐，不如众乐乐。近来，在全省建设国际旅游岛的热情中，定安独辟蹊径，因材制宜，把一套套美食套餐和盘托出，让美食成为定安旅游的一大符号。

　　食也必选其所。在定安，修葺一新的老字号食店遍布大街小巷，让游客在不经意间与美食相遇。

　　来定安，若不感受山野纯朴、田园风光则殊为遗憾。近年来，保留乡村原味的农家乐如雨后春笋般涌现，其菜品取材亦多以就地原则，选自然生养之鸡鸭猪牛，杂农村传统工艺与现代手法，精美又地道。来此地，有翠竹，有绿湖，在榕树之下，就日落之景，打一边炉，其景美甚。

　　远近闻名的定安粽子，经商业化包装与产业化生产，既保留了品味，又保证了质量，走进了更多人的视野。如今，无论在海口，还是在文昌，随处可见定安粽子的招牌。近来，定安粽子已经获得国家地理标志证明，通过一系列严格的质量认证，甚至走上了飞机航班，把定安美味带到全国各地。

　　2010年，基于独特的历史文化和丰富的菜品各类，定安开启了端午美食文化节，推出了吃美食、泡冷泉、养生丽湖，访名居、游古乡、问道文笔之招牌，让游客尽享食与行之完美融合。近来更精心评选出定安十大美食，成为游客选择之指南。

　　家家户户剥春笋，人间有味是清欢。行走海南，品味定安，是为正道。

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