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味蕾荡漾年滋味！海南人过年吃什么？

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2021-02-09 13:27

长高馍与“芋头”甜

炸芋头，是陵水黎族自治县居民过年必不可少的一道菜。

在黎安镇的张安民家中，每逢大年初一，已经70岁的他都会亲自上阵掌勺，制作炸芋头。

在张安民的记忆里，芋头在当地方言的说法上与“不落人后”的“后”有所相似，两者联系在一起，便是希望子孙后代在新的一年里继续奋斗，不落人后。

“一到腊月二十九，我就在镇上寻找又粉又新鲜的芋头。”说起芋头的选取，张安民坐在椅子上，端正起身子，娓娓道来，“这芋头首先得摸一摸，看硬不硬，硬的话说明刚挖出来不久。如果比较软，说明这个芋头不新鲜了。其次，看看芋头的根须部位，用刀划一下，看到里面的白色黏手的液体，就说明这个芋头很粉。”

遇到好的芋头，张安民便快速地下手购买。如果没能遇见中意的芋头，他会在腊月三十的清晨再去采购一次，为的是新的一年里的芋头，能真正体现出新鲜的“不落人后”之意。

“炸芋头的步骤仿佛就在他们脑子里。”孙子张林把这过年吃芋头的习俗记在心里，小时候的每年正月初一早上六点，其他家人在熟睡的时候，爷爷奶奶就已经起床忙活着炸芋头了。一般是爷爷拿着漏勺翻滚着芋头，奶奶则负责看着火候。“孙子他奶奶，快，火弄旺点。”“哎呀，芋头快好了，你赶紧的，把火给灭喽。”爷爷说炸芋头看着简单对火候要求还挺高的。

“我奶奶也非常喜欢‘不落人后’这句话，经常跟家里人提起。”张林笑着说道，现在每年他也是一边听着爷爷的唠叨，一边帮爷爷炸芋头。

九点左右，全家人就集中吃饭，一起尝尝新鲜出炉的炸芋头。刚炸出来的芋头外酥里粉，蘸着炼乳吃又多了份甜蜜。

这种奋斗的寓意在儋州人的年味里也有所体现。当地人爱吃的“长高馍”，用儋州话翻译过来就是希望小孩子能够健康快乐地成长、求学的学生能够学业进步、工作的人能够事业有成！

[来源：海南日报] [作者：陈宋釜刘梦晓] [编辑：罗薇薇]

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