“恰饭”啦！试试海南四大名菜“最正宗”吃法

加积鸭

加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。

相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。

加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三种烹制方法。但海南本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究，用滚鸭汤冲入蒜粒、姜粒，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，黄辣椒调成，调出来的料味道非常开胃。

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