来海南过年 跟岛民一起备点传统年货吧！

春节的脚步越来越近，不少游客陆陆续续上岛，准备在海南过一个开心的春节，常言说“入乡随俗”，何不跟着海南人一起备些“海南味”的年货呢？这个时候，海南的商场、超市、农贸市场、年货一条街都已经是人山人海，挤满了前来采购年货的人们。在琳琅满目的众多年货中，红糖年糕、饺子酥、信封饼、京果等食品是许多海南家庭必备的传统年货。

红糖年糕

在海南，许多地区都有做年糕过年的习俗。美味的红糖年糕寓意“一年比一年高”，是许多海南居民春节期间必备的佳节小吃。香甜的年糕味道，是很多异乡游子心中真正的海南年味。

过年时，不少家庭早上都要用细线切上几块红糖年糕，放进铁锅里煎。煎过的年糕片外酥内软，兼具香油味和红糖的香甜。

传统的红糖年糕以糯米、红糖为原材料，具体做法是：先将糯米泡在水中，第二天将泡软的糯米用石磨磨成干粉，后将捣碎的红糖放入干糯米粉里，再用手反复搓，最后装进器皿放到锅里用大火蒸。一锅热气腾腾美味可口的红糖年糕就出炉了。

近年来，除了糯米年糕，各式各样“改良”版年糕——“千层椰汁糕”“姜汁炒糖年糕”、“椰汁”“橙汁”“腊味”“花茶”等多口味的年糕也纷纷在海南面世。而不管年糕制作方式如何推陈出新，品种怎么变化，不变的是蕴含在年糕中那浓郁的“年味”和年糕中寄托的美好寓意。

饺子酥

在很多海南人的记忆里，年的味道离不开各种糕点的香甜。饺子酥就是其中的美味之一。

饺子酥俗称“海南炸饺”，是海南一种非常出名的特色小吃，也是许多家庭过年不可缺少的必备零食之一。

饺子酥形似饺子，因为擀出的面皮是圆的，寓意“团团圆圆”，这种团圆也象征着亲人间血脉的融合。饺子酥的原料分为皮料和馅料。皮料由面粉、适量鸡蛋、熟猪油、白糖制成，馅料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。热腾腾的饺子酥出炉后，一口咬下去就能咬到馅，馅料里糖浆的甜、花生和芝麻的香让人满口留香，回味无穷。

京果

京果是许多海南家庭过年时，招待亲朋好友的可口小吃。记者近日在海口博爱南路、西门市场等地看到，许多店铺都在出售甜、咸两种口味的京果，有些店铺每天能卖上几百斤。资料记载，清朝时期，一些需要进贡给皇族的地方果品在当地就称为京果，而随着时代变迁，现代通常专指糯米炸制的形似花生的糖果点心。

在我国许多地区，京果是传统的春节待客茶点美食。京果的主要成分是糯米粉、面粉和糖，其制作方法是：将糯米粉、面粉加水搅拌成团，然后将面团擀成面皮。将面皮切成一个个5厘米左右长度的小段，然后挨个放进油锅里炸。等面团浮起时，开小火，继续炸，用滤勺不断推动，炸到面段金黄即可捞起。

信封饼

磨米浆、摊面、用铲子将面饼折成信封状，一个薄薄的清脆香甜的“信封饼”就出炉了。

信封饼是文昌市会文镇有名的小吃，原料由椰奶、芝麻、白糖、鸡蛋、糯米制成。信封饼形如一封家书，寄托亲情寓意团圆，已经成为许多海南人家“做年”（过年）必备的糕点年货。其制作方法是：用老椰子肉磨成椰奶，再将浸泡8小时的糯米磨成浆，陆续加入鸡蛋、白糖、芝麻等材料。然后，将米浆铺在烧烫的模具上烧烤。趁着模具里摊好的薄饼尚未变硬时，将薄饼折成精致的信封状。一个个美味的信封饼后面承载的，不仅有传统糕点的熟悉味道，还有华侨对家乡眷恋和思念之情。

据介绍，上世纪三四十年代，勤劳的文昌会文人跨过波涛汹涌的大海，赴南洋讨生活，海峡的隔阂让亲情只能靠一封封家书维系。但在那个交通并不发达的年代，加之战火烧遍神州大地，即便能从书信中获悉家中的情况，也要等上数月。思乡心切的华侨们便将简单的椰香薄饼，制作成信封的形状，以寄托乡愁。海南解放后，华侨回乡，也将这蕴含浓浓乡情的小吃带回了家乡。

小贴士

海南东西南北民俗相异 置办的年货也各不相同

冰糖桔子甜中带酸，名字“桔”祥如意，是海口人春节访亲探友时最爱带的贺年礼品。在海口，每逢大年初一，吃“斋”是较为传统的民间习俗。斋菜煲是海口民间的传统菜，原料包括腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等素菜。海口斋菜煲的制作方法非常讲究，先分别浸发漂洗干净，在开水中过一下，滤干，再分别用热油炒匀，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好，煸炒入半味；黄豆腐干切成长条状，热油略炸成黄色，再加味料至入半味。接着净锅烧热，油热后将全部菜料放入，下清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中，用中火煮开即可上席了。

在文昌过年，各家各户总少不了一样东西——糖贡。文昌的糖贡是过年待客佳品，又是拜年常带的礼品。

在陵水过年，陵水人爱吃槟榔，槟榔在他们心中含义特殊，为此，陵水人家家户户都会准备许多槟榔。将其切成四瓣，然后再配蒌叶，而疍家人过年，除了杀鸡喝酒，还少不了马鲛鱼，按疍家习俗，吃马鲛鱼，年年有余；做马鲛鱼丸，圆圆满满。

部分地区过年必备领带酥为年货。领带酥因造型似领带而得名。制作时，先将面粉、适量鸡蛋、熟猪油、白糖、清水拌一起和好，再用擀面杖擀成薄片，然后用刀切成约5cm长、2cm大的条块状，用刀从条块中间切一道口，用手一块一块地从两端朝相反方向扭串过去，就成为领带扣扎的形状，放在花生油里文火炸成。