海风江韵 | 故乡的生蚝

她们手法极其娴熟，在开蚝之余还能闲聊家常，这是多少辛勤劳作后，才达到的熟练。我不由得沉思：我们享用到的每一只生蚝，不仅要感谢海洋的恩赐，更要感激劳动人民的辛劳付出。

“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝”，一说到吃海鲜，我必然少不了要一份湛江生蚝。我一向不太馋吃，但在生蚝面前，我却成了一个不折不扣的吃货。

小时候，我很少能吃到新鲜的蚝。我家离海远，那时交通也不发达，海鲜都很少能吃到。若是大围酒席，有一道菜是“蚝豉发菜”，那是风干了的蚝。总之，别人说的生蚝，在我看来是件稀罕的物事。上学后，语文课本上有《我的叔叔于勒》，里面有吃蚝的描写：“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这一段我反反复复读了好多遍，生蚝这种奇妙的东西，愈发地吸引我。

及至我到湛江市里读书，才知道，生蚝，在湛江原来是如此出名。湛江生蚝历史悠久，宋朝苏东坡贬谪海南，在儋州尝到鲜蚝美味，曾给他的弟弟苏辙写信说：“无令朝中士大夫知，恐争谋南徙，以分其味。”鲜嫩肥美，爽、滑、甜，脆而无渣，是湛江生蚝的特点。每年一到生蚝的丰收季节，就吸引了慕名而来的食客。从市井小吃摊的芥末蒜蓉炭烧生蚝，到繁华酒楼的芝士焗蚝、肥蚝炖汤、酥炸生蚝……湛江生蚝都以其鲜美品质，赢得了万千食客的喝彩。

还记得读书时代，校门口小吃街的生蚝烧烤摊，一到下课就排满了人，香喷喷的烧烤烟气，直引人垂涎三尺。摊主是位中年大叔，本地人，热情爱笑，他的生蚝美味实惠，一块钱一只，大的两三块，每人只需十几块就可以大快朵颐一顿。冬天下课后，和三两同学去吃上一顿炭烧生蚝，是最快乐不过的事情了。爽滑鲜美的生蚝，加入蒜蓉辣酱，亦可蘸少许芥末，一口一只，生蚝汁液鲜香柔滑，恰如其分的蒜蓉调味，刺激着味蕾，一种奇妙之感便会顺着喉腔升腾起来，瞬间幸福感爆棚。

那时，我只知道生蚝的美味，却不了解它是如何生长的。毕业后，我留在湛江工作。每逢假期，到海边转悠，才知道生蚝这种美食，来之不易。它不像是鱼虾，捕捉了一箩筐，就有一箩筐的收成。生蚝，它的外壳坚硬而厚重，外表看，像粗重丑陋的石头，我们享用到的那一块蚝肉，大有蚌壳里的珍珠那般隐蔽、那般难得。野生蚝吸附在海里的礁石而生存。每当海水退潮，妇孺村姑，三五成群，手拿榔头、铁棍，到海边翻石打壳取蚝。她们个个健壮敏捷，脸被海风吹得黝黑，辛勤劳动大半天下来，也有丰收。

湛江官渡盛产蚝，且尤为肥美。一到生蚝市场，就看到刚收起的生蚝堆积如山，如同一堆粗糙的石头，但那内里可藏着最鲜美的佳肴！吃海鲜，就贵在那一口“鲜”，生蚝亦如此。因而生蚝捕捞起来后，就要抓紧处理。如何开蚝？若给我们自己来，估计半天开不了几斤蚝肉。开蚝，是很讲究技巧的，粗鲁砸开，会破坏蚝的构造，导致蚝不能吸水，很快就死去。

我不得不佩服开蚝壳的那一群妇女。她们坐在小板凳上，手戴开蚝专用手套，左手将生蚝固定在垫板上，右手握着一种“蚝啄”的工具，先向蚝壳的下方凿一缺口，然后用“蚝啄”的长矛尖端向缺口用力一撬，外壳便应声而开。接着，用刀尖把蚝肉与壳分开，一只洁白饱满的生蚝，就完整无损地滑出来了。她们手法极其娴熟，在开蚝之余还能闲聊家常，这是多少辛勤劳作后，才达到的熟练。我不由得沉思：我们享用到的每一只生蚝，不仅要感谢海洋的恩赐，更要感激劳动人民的辛劳付出。

在官渡的海湾里，布满了蚝桩。现在养蚝技术越来越先进，蚝的品质也愈来愈好。在夕阳的照耀下，平静的海面金光闪闪，一根根蚝桩的影子也被拉长。这里风景优美，物产丰富，尤其肥美的生蚝，想想就使人欢喜。忍不住给远方的友人打电话：好久不见了，来湛江吃生蚝呀！