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中秋时节大厨和营养师推荐美食又是一年吃蟹季

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2014-09-03 15:53

　　关键词2 秋补

　　贴秋膘应因人因时而异

　　秋季进补要有调整适应期

　　●王辉，中国药膳大师、平谷区草原正红酒店行政总厨

　　传统有“贴秋膘”的说法。所谓“贴秋膘”，就是用厚味的美味佳肴，把苦夏失去的“膘”补回来。首选吃肉，就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季，人们往往食欲不振，加之昼长夜短，活动时间多，体能消耗大，得不到充足的休息，身体会消瘦。

　　“贴秋膘”不能仅食大鱼大肉，要科学搭配。秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补食一些富有营养又易消化的食物，以调理脾胃功能，如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子等。此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。

金秋南瓜宴

　　【菜品推荐】

　　砂锅焗南瓜

　　南瓜健脾益胃，能润肺益气，治咳止喘美容。秋季气候干燥，多食南瓜可以较好地起到润燥的效果，配以辛香味道香叶等原料，可以使南瓜更具美味，同时补养肺气。以油浸蒸可以更好地保留南瓜的甘醇味道。

　　贴秋膘内容不再是大鱼大肉

　　●臧全宜，国家二级公共营养师

　　传统意义的贴秋膘其实就是饮食为人体在季节交替时起到承上启下的作用，贴秋膘的饮食既能补充了“苦夏”人体的亏缺，又能为天气见冷做好身体的防御工作。那么过去人们首先需要补充的是身体的能量，而现代的都市人几乎是在尽量控制和减少能量的摄入，以避免一些慢性病的风险积累，所以贴秋膘的内容不再是大鱼大肉，而是摄取应季的、对自身健康有积极促进的多种食材，不能按同一标准来给这个概念，而是因人而异了。

　　【菜品推荐】

　　桂花苦瓜鲜虾

　　将银耳放在清水中浸泡发开；将苦瓜、鲜虾仁和银耳焯水后过凉水至常温，盛盘（焯水前在水中放入少许盐和烹调油）；用常温姜汁水调稀桂花蜜，加少许盐提味；将调好的桂花蜜汁淋在盛好的菜品上即可食用。

　　这几种主要食材都属于秋季应季菜。苦瓜中维生素含量很高，苦瓜素和膳食纤维有控制血糖和血脂的作用，排毒去燥。桂花在入秋后也可以帮助人体改善消化功能，散痰化痰的作用。鲜虾可以帮助人体补充优质的蛋白质，提高人体的免疫调节能力。秋葵味道较清淡，鲜虾稍有甜香，而用桂花蜜和姜汁来调味，突出了食材清甜爽口的优点，而且红、黄、绿、白的色彩搭配也格外清新，从味觉到视觉都平息了隐约的秋燥。

　　芋头鸭胸

　　鸭胸肉切片，用姜、料酒、腐乳、甜面酱腌制半小时；芋头切片，在碗中与鸭胸肉片交替并排码放整齐，最后铺一层泡好的黄豆；上锅蒸20-30分钟左右；盘中以生菜铺底，将蒸好的芋头鸭肉扣在盘中即可。

　　鸭肉微寒，去燥、养胃、利水、补肾、止咳，蛋白质和脂肪含量都优于畜肉，适合秋冬滋补。芋头既可入菜也可作为主食的一部分，营养丰富，养胃、通便、美肤，其中的黏液蛋白能够提高人体免疫调节能力。再加上黄豆的优质营养参与，使得几种食材的蛋白质互补加倍发挥营养价值。这道菜品荤素搭配，营养互补，而且口感软糯，老少皆宜。