记者暗访APP私家菜后厨：入行后没人查 猫狗随意进出

　　APP私家菜后厨猫 狗随意进出

　　自称全国最大厨房分享平台 记者暗访后厨 保姆做饭称入行后没人查 出问题谁做饭找谁 平台不负责厨师食材无法监督查处困难

　　在海淀区皂君庙附近，两名工作人员在宣传“回家吃饭”的APP，主打“月入过万”

　　手机上展示的“茂叔”炒菜看起来很诱人

　　记者探访“茂叔”制作点，食材、器皿堆在角落

　　炒好的菜敞开放在桌子上，桌上还趴着一只猫

　　通过点击精美的图片进行网上订餐，越来越成为了一种时尚的就餐方式。“回家吃饭”就是这样的软件平台之一。这个自称是全国最大的邻家就餐服务应用平台，可以随时订餐，这些饭菜并非出自正规的餐厅，而都是“你的邻居”，实现就近最快就餐。

　　记者近日经过调查发现，这些快餐全部出自居民自家厨房内，不仅没有餐饮企业的合法手续和监管，从加工的环境、食材的选择以及制作的过程都存在诸多隐患。

　　质疑

　　会做饭就能卖 门槛低你敢吃么

　　赋闲在家，可以将自己做的拿手好菜放到网上去卖，月入万元。看到这里，多数人都开始动心。万先生家住海淀区大柳树附近，不久前在他家小区楼下，有“回家吃饭”的工作人员介绍这种做饭后网上售卖的方式，能够达到在家做饭致富。

　　“这要是都在家做饭拿出去卖，每家的厨房都不一样，有没有发票先不说，做的饭菜干不干净？吃的东西不是儿戏！”万先生说，听完这家公司工作人员的介绍他觉得只要会做饭的人都可以加入，“这饭你敢吃吗？”

　　调查

　　自称全国最大 网站只留客服电话

　　经过万先生指点，9月16日，记者在海淀区皂君庙附近，找到了这家公司的工作人员。通过工作人员散发的宣传材料，记者发现，这是一款叫做“回家吃饭”的APP软件，既可以让居民将自己做的菜拿到这里来卖，也可以接受消费者订餐。

　　按照公司的宣传，这是一个餐饮业的淘宝，是全国最大的家庭厨房共享平台，“你可以开一个家庭厨房，附近的人直接在平台上下单支付，送餐员将你的拿手好菜送到食客手里便完成交易。”

　　“你看好多媒体报道现在外面饭馆用的油都不好，你要是自己做饭，肯定用的是好油，饭菜质量有保障。”在皂君庙附近的小区门前，工作人员向围观的居民讲解。

　　“那我做饭需要的油和菜等食材，都是你们提供吗？”面对记者的询问，工作人员解释说，公司对菜谱没有任何要求，也不提供任何原料，居民做什么菜全凭自己决定。他补充说，如果想要加入开厨房的行列，只需办个健康证，然后做5个菜，公司的人去上门拍照就可以了。

　　工作人员还提示记者，也可以先在软件上把业务开通，然后同步办理健康证也可以。

　　饭菜的制作过程，公司监管吗？“这个我们不管。”工作人员回答说，但公司会有监督人员，“不定期上门查看居民用的油什么的。”

　　该公司的官网网址为www.jiashuangkuaizi.com(译为“加双筷子”)公司地址在望京融科中心，除了一个400的客服电话外，就再没有其他联系方式，网站下方的“关于我们”也无法点开。

　　探访

　　保姆做饭 半月没人来审查

　　根据软件平台上的介绍，9月17日中午，记者在西城区月坛南街附近找到了为“回家吃饭”平台供餐的一户居民家。网上的图片里，做饭师傅系着红色围裙，端着一盘精美的菜。

　　居民小区是一处普通老式居民楼，记者敲开了4层的居民家，开门的就是做饭的师傅张杰（化名）。厨房靠近北窗户，擦拭得很干净。锅里放着刚炒好的菜，等待装入快餐盒，食客会上门取餐。张杰只穿了一件普通的背心，没有围裙，也没有口罩。

　　交谈中记者得知，她并不是这里主人，是这家的保姆。“但我做外卖的这个事，主人很支持，我每卖出一份，就把成本分出来给他们家。”

　　“我们这自己做饭，用的都是好油，米饭也是好大米，都是我们自己平时吃的。”

　　张杰告诉记者，所有的食材都是自己准备，包括大米、油等主要食材。每份菜送一份米饭，除了包装盒、塑料袋和筷子由平台提供外，其他都是自己准备。

　　“听说他们公司有监督人员，会不定期上门来查看你用的材料，遇到过吗？”听记者这么一说，张杰迟疑了一会儿表示，“我开了这半个月以来倒是没有，只是（开通软件的时候）来人拍了我的菜。”

　　厨房昏暗 炒好菜旁趴小猫

　　在西城区长椿街附近，记者又找到了一户为平台供餐的居民。这是一处平房，9月21日中午，此时正值做饭的高峰期，记者走进平房的南门一直向北，在最后一间没有窗户的房间里，找到了在网上出售做饭的居民。平台信息显示，已经有400多人成为了这里的消费者。

　　厨房外间摆放的东西很多，瓶瓶罐罐杂乱无章地堆在地上。桌子上摆放着刚做好的油菜。菜的旁边，一只小黄猫静静地趴在桌子上，眼睛不时地盯着盘里的油菜。它和桌子下的狗一样，进来了陌生人后，总要看上一眼。

　　里间厨房的面积不大，有三平米左右，没有窗户，昏暗的灯光下，很多地方都看不清摆放的是什么。做饭的是一位50来岁的老师傅，一会儿拿着湿漉漉的抹布擦桌子打点前来取餐的食客，一会儿又小跑进厨房，准备下一份饭菜。很快，一份豆角就做好了装进餐盒。

　　与月坛南街的那户居民相同，这位老师傅也说，所有的食材都是自己采购，平台不负责提供任何材料。

　　“我一般中午做10来份吧。”老师傅显得非常忙碌，不愿意与周围人闲聊。

　　不负责食材的选购，不监督做饭的过程，一旦因为菜品质量出了食品安全事故，平台会负责吗？

　　记者查询“回家吃饭”平台的免责声明，里面的内容有很多，读完之后就会发现，吃出来问题，吃了谁的东西，找谁负责，和平台无关。

　　比如第一条就提到，“回家吃饭”不对美食发布者和用户行为的合法性、有效性，美食发布者服务的真实性、合法性和有效性任何明示或暗示的担保，也不承担任何责任。

　　用户协议中第五条还提到，“回家吃饭”平台无法控制交易所涉及的美食和服务的质量、安全性或合法性，用户应自行谨慎判断，并自行承担产生的责任和损失。若您预订的美食出现任何瑕疵，应联系该美食的提供商。

　　一方面是平台宣称做的是放心菜，另一方面则是食材采买、饭菜制作过程无法监管。这样的“回家吃饭”难以让人放心，也给执法监管设置了层层阻碍。

　　食药部门一线执法人员坦言，一般的临街餐馆，凡是有经营活动的，检查中如发现手续不全则会责令停业、罚款。但这种APP平台做饭的人都在社区内，食药部门没有控制人身权利，不能随意进入民宅内执法。遇到这种情况，必须要协调公安、街道等多部门联合执法，处理起来比较麻烦。

　　厨师食材难溯源 食品存隐患

　　带着调查中遇到的问题和疑惑，记者随后找到了长期负责餐饮单位后厨检查的食药监局一线执法人员。听完记者的讲述，看完记者拍摄的视频资料，执法人员给记者分析了“在家做饭拿到网上去卖”这种方式的隐患。

　　首先，食材来源难以保证。一家正规的餐饮企业，要办理工商、税务和餐饮服务许可证，如果有生食海产品和裱花蛋糕，还要更严格的要求。

　　这样做的一个基础保障就是，尽可能地追根溯源。比如，正规饭馆餐厅，它每天进的肉、鱼、菜、油等原料，必须有进货台账，尤其是肉类，必须是有合法企业的检疫证明，以避免病死肉类进京。但是，在家做饭，拿到网上去卖，个体的采买行为随意性太大，根本无法控制。一旦从街头无照摊贩购买了问题食材，加工者又无法辨别，就会形成危害，重则构成中毒事件。

　　正规的后厨和单位食堂会要求48小时留样，家庭厨房显然做不到，这就为日后追溯带来了不可控因素。

　　第二，制作过程难以保证卫生。夏季和夏秋交替季节，食品容易变质，秋季容易出现豆角中毒事件。鼓励消费者索要票证，就是一旦在出现意外事件后，能够及时追查。目前，北京部分地区餐厅后厨有联网的视频监控系统，能够倒查做饭过程。但这种在家制作，完全凭良心做、凭心情做，怎么能确保万无一失？再有，辅料也很重要。很多辅料都需要放到不同温度保存，家庭冰箱根本做不到。一旦辅料变质，也会危及健康。就后厨消毒来说，还要设立消毒池、洗菜池，生熟分离，这些细节很难保障。

　　第三，根据调查来看，有的做饭人员不是房主，只是保姆。一旦出现问题，保姆消失，平台还不负责，那受害的只有消费者。在家做饭再到网上去贩卖，虽然是违法行为，但由于藏在居民家中，隐蔽性更大。一旦形成规模，就会考虑制作成本，采购价格低、质量次的原料，打击起来更难，隐患更大。

　　餐饮实体店需具备的标准（部分）

　　1 房屋产权必须是商业用房，且要经过严格的环评，如烟道排放等

　　2 办理工商营业执照、税务登记证等合法证件，并要经过消防验收

　　3 办理餐饮服务许可证，对厨房进行检查，如必须具备上下水、洗菜池洗碗池消毒池分离。如有生吃海鲜菜品，还必须设有独立操作间

　　4 厨师服务员等人员必须按照规定办理健康证，持证上岗；后厨操作要严格生熟分离，刀具及菜板不能混用；厨师指甲不能过长，衣服及口罩整洁；勤洗手等

　　5 所用原料进货台账必须齐全，尤其是肉类食品，检验合格证及发票必须齐全