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春节特别策划：哪些菜是除夕家宴的“镇家之宝”？

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2016-02-03 10:47

【大盆菜】代表地：广东香港

你知道香港明星的聚餐、喜宴、庆功、年夜饭首选吃什么吗？当然是象征着“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃广东、香港元朗围村的地方风味特色菜，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。吃盆菜宴是广东以及香港人民在除夕夜里必不可少的环节，以大、香、全著称的盆菜，延续的是浓浓温情。过年时，一家人围在一起，一边品尝丰盛的盆菜，一边闲话家常，其乐融融。

传统的盆菜用锑盆盛载，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，工序十分复杂。更别提还有要提前焖软稔的鲍鱼，要花一日一夜时间去浸泡至回软的花胶、辽参，就连冬菇和蚝豉都要提前处理妥帖焖入味，每一样都是极为细致的功夫活。至于盆菜的层数，比较多见的是六层，象征着“六六大顺”。难度高一点的如九层菜，寓意“长长久久”，再加一道，就是“十全十美”了。